皮皮蝦

　　五月，皮皮蝦大量上市，許多消費者都會在此時買一些嘗嘗鮮，一飽口福。食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四-六月間，此時，它的肉質最為飽滿。要吃到口感好的皮皮蝦，到底該如何選擇呢

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　　選擇皮皮蝦，先要注意它的新鮮度，鮮活的皮皮蝦殼色發(fā)青有光澤為好。 其次，要選擇肉質厚實的蝦。用手輕輕捏一捏蝦，感覺肉質豐厚的好。 再者，母蝦肉質比公蝦厚，并且有蝦子，而母蝦與公蝦的最明顯區(qū)別就在于，腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線。此外，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，是蝦子映襯所致，而公蝦則通體一種顏色。如果是死的皮皮蝦，以身挺結實、沒有異味的為好。

　　最后，購買的時候要注意一下，有的不法商戶會使用卑劣伎倆來短斤少兩，所以，要留意一下裝海鮮的袋子里是否事先被放入了水來壓分量。

　　雖然死的皮皮蝦仍可食用，但是，在選購時如果已經發(fā)軟，變紅的皮皮蝦都為不新鮮的，最好不要購買。

　　制作方法：新鮮皮皮蝦清洗干凈，將生抽、醋、姜末、蔥花調成沾料備用。在沸水里加鹽和花椒，皮皮蝦入鍋，中火煮6、7分鐘，蝦變成紅色。按照一層層的順序擺放裝盤即成。