洛陽水席

　　所謂“水席”有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一樣不斷地更新。

　　洛陽水席的特點：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中的游魚，地里的菜蔬均可入席�？梢愿鶕�(jù)設(shè)席者的經(jīng)濟狀況，可簡可繁，豐儉由人。 二是有湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全。三是上菜順序有嚴(yán)格的規(guī)定， 搭配合理，選料認真、火候恰當(dāng)。洛陽水席，又分為高、中、低三個檔次，可據(jù)情而定。