中東菜神秘的味覺風(fēng)情

　　中東餐廳的異國風(fēng)情

　　阿拉伯地區(qū)給人的感覺總是帶著神秘的色彩，從《一千零一夜》的動人故事、《阿拉丁》的魔毯，到華麗的面紗和婀娜的舞姿，無不透出神秘的中東風(fēng)情。其實，阿拉伯地區(qū)除了動人的傳說和美麗的民族風(fēng)情外，阿拉伯菜也別有一番風(fēng)味。

　　最近中東菜在廣州開始流行起來，以往出入這類餐館的大多是一些外國人，不過現(xiàn)在“貪新鮮”的老廣們也開始喜歡上了它。盡管大多數(shù)廣州人對中東菜式可能并不熟悉，不過它卻是今年在廣州餐飲市場上興起的新生力量。今天，就讓我們走近它，揭開中東菜的神秘面紗。

　　炸肉碎小麥團

　　提起中東菜餐廳，他們的裝修是不得不提的。環(huán)市東路沿線有不少此類餐廳，他們的裝修風(fēng)格都充滿了東方的感覺。這間店以土耳其烤肉為主打的菜式，據(jù)說土耳其人很喜歡在家里烤肉吃，親朋好友圍坐在一起，別有一種溫馨熱鬧的感覺。

　　位于廣東畫院旁的芳廷則是這些中東餐廳里最著名的，據(jù)說是廣州第一家敘利亞餐廳。走進餐廳大門，迎面而來的是濃郁的異國風(fēng)情，古典的噴泉、潺潺的流水、室內(nèi)的圓柱裝飾、阿拉伯燈飾等等，讓人一剎那間恍然置身在敘利亞的一個古建筑里。和土耳其菜以燒烤著名不同，敘利亞菜最特別的地方是它種類繁多的香料。

　　敘利亞的主打菜式

　　開胃菜配面包吃

　　什錦新鮮蔬菜 里面有五種開胃菜，比如橄欖油澆紅椒麥粉、百里香橄欖沙律、東方香料配大蒜橄欖油澆去皮烤茄子、酸奶拌煙茄子、橄欖油澆芝麻醬配東方香料調(diào)制鷹嘴豆等。這個開胃菜要配上敘利亞傳統(tǒng)面包吃，他們的面包有點像烤餅。把面包撕開然后蘸上這些調(diào)料，確實很有特色。

　　最特別的是鷹嘴豆，大廚告訴記者，這個敘利亞人常吃的食品并不是敘利亞的特產(chǎn)，而是出產(chǎn)于中國，因為中國人不太愛吃，所以主要用于出口，因此在國外反而更容易買到。

　　沙律總有洋芫荽

　　這個蔬菜沙律里面有碎角片全麥粉、番茄、洋蔥、碎小麥、檸檬、橄欖油等等，吃起來味道比較特別。值得一提的是里面的一種碎綠葉蔬菜，味道有點苦澀，但它是很重要的一種香料，中文叫“洋芫荽”。餐廳負責(zé)人問我：“這個蔬菜在中國很難找，你知道我是從哪里買來的嗎？”我茫然地搖搖頭。他笑著說：“花店。”我疑惑地端詳了它半天，突然想起來了——“這不是我們買玫瑰時常用來做點綴的小草么？”他笑著說：“這可是我們常吃的一種蔬菜。”

　　一口小麥團一口酸奶

　　炸肉碎小麥團 這個黑糊糊的雞蛋大小的熱頭盤也是中東人很愛吃的食物。它用小麥做成，里面用肉碎做餡，吃起來比較干硬。據(jù)介紹他們喜歡配上酸奶吃，咬一口小麥團再喝一口酸奶，這是最地道的吃法。中東菜里的酸奶酸味比較重，剛開始喝可能不太習(xí)慣，不過奶味很濃。

　　沙律汁、酸奶拌米飯吃

　　特制香料海灣風(fēng)味米飯 米飯也是他們的主食之一，不過米的品種跟我們平時吃到的不一樣，這個飯煮出來是一粒粒，感覺比較干。負責(zé)人介紹說這個飯的吃法也和中國的不一樣，它不是直接吃的，而是要把沙律汁或者酸奶拌進去，這樣就不會覺得干了，而且味道也更加豐富。