麝香貓咖啡原貌

烘焙后的麝香貓咖啡

　　對(duì)喜愛(ài)咖啡的人來(lái)說(shuō)，喝上一杯牙買(mǎi)加的藍(lán)山并無(wú)特別，但倘若能喝到一杯Kopi Luwak(又名麝香貓咖啡)，那可真是此生無(wú)憾了。這種咖啡有個(gè)別稱，叫做“有屎以來(lái)最香的大便”，名字雖然不太雅，卻是事實(shí)。它是印尼蘇門(mén)答臘島上一種叫做“麝香貓”的樹(shù)棲野生動(dòng)物拉出來(lái)的便便，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民通常把發(fā)現(xiàn)“麝香貓”便便當(dāng)作是上天的恩賜，因?yàn)椴⒉皇撬�有“麝香貓”的糞便都能被幸運(yùn)地找到。一旦找到幾顆這樣的“咖啡豆”，當(dāng)?shù)厝司蜁?huì)彎腰躬身地把它們撿起來(lái)，小心地收集，再經(jīng)過(guò)挑選、晾曬、除臭、加工烘焙等數(shù)道工序，制造出全世界最稀有、最獨(dú)特、也最昂貴的咖啡。

　　喝一杯，請(qǐng)準(zhǔn)備50英鎊

　　在印尼文當(dāng)中“Kopi”的意思就是咖啡，“Luwak”是印尼人俗稱的“麝香貓”的名字。據(jù)說(shuō)這種咖啡一年的產(chǎn)量不超過(guò)500磅，每磅的價(jià)格則由300美元至800美元不等，視年份而定，因?yàn)椴⒉皇敲恳荒甓加泄潭ǖ漠a(chǎn)量的。

　　在國(guó)際市場(chǎng)上，Luwak咖啡始終是名副其實(shí)的奢侈品，最主要的一個(gè)原因是制造這種咖啡的不是人而是野生動(dòng)物。傳統(tǒng)上的咖啡果子采用水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆而成，但Luwak咖啡卻是利用野生動(dòng)物體內(nèi)自然發(fā)酵的過(guò)程制得。更何況，這些野生動(dòng)物只有印尼這些小島上才有，它們出沒(méi)的時(shí)間、地點(diǎn)神秘莫測(cè)，且數(shù)量在日益減少。雖然印尼當(dāng)?shù)卦��?jīng)宣稱經(jīng)過(guò)保護(hù)和人工哺育已經(jīng)讓“麝香貓”的數(shù)量得以穩(wěn)定回升，但是這種靠其消化系統(tǒng)才能造就的誘惑人類味蕾的東西，究竟是不能夠與工業(yè)化時(shí)代的產(chǎn)品相比擬的。

　　“物以稀為貴”，由此而導(dǎo)致Kopi Luwak這個(gè)稀世珍品的價(jià)格一直居高不下，喝一杯這樣的咖啡，恐怕你要準(zhǔn)備50英鎊，并且還不一定隨處都能找得到。

　　神奇的自然發(fā)酵法

　　“麝香貓”屬于雜食動(dòng)物，它們生性孤僻，喜歡夜行，棲息在海拔2000米以下的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林區(qū)、山地灌叢或者丘陵、山地、草叢等地。它的食物包括小型獸類、鳥(niǎo)類、兩棲爬行類、甲殼類、昆蟲(chóng)和植物的果實(shí)、種子等等。“麝香貓”喜歡挑選咖啡樹(shù)中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實(shí)當(dāng)作食物，而咖啡果實(shí)經(jīng)過(guò)它的消化系統(tǒng)，被消化掉的只是果實(shí)外表的果肉，那堅(jiān)硬無(wú)比的咖啡原豆隨后被“麝香貓”的消化系統(tǒng)原封不動(dòng)地排出體外。這就是曾經(jīng)被美國(guó)人所嗤之以鼻的“自然發(fā)酵法”，據(jù)說(shuō)美國(guó)人聽(tīng)說(shuō)有這樣做咖啡的方式的時(shí)候，很當(dāng)作天方夜譚，直到被《國(guó)家地理》雜志報(bào)道了之后才對(duì)它產(chǎn)生了興趣。

　　這樣的消化過(guò)程，讓咖啡豆產(chǎn)生了無(wú)與倫比的神奇變化，風(fēng)味趨于獨(dú)特，味道特別香醇，豐富圓潤(rùn)的香甜口感也是其他的咖啡豆所無(wú)法比擬的。這是由于“麝香貓”的消化系統(tǒng)破壞了咖啡豆中的蛋白質(zhì)，讓由于蛋白質(zhì)而產(chǎn)生的咖啡的苦味少了許多，反而增加了這種咖啡豆的圓潤(rùn)口感。

　　專家稱印尼“麝香貓”的性器官附近有一個(gè)腺體，分泌乳白色油脂，這種油脂一直是香水業(yè)珍貴的原料，連莎士比亞的劇作《李爾王》中也有這樣的對(duì)白：“請(qǐng)給我一點(diǎn)麝香貓的香油，刺激我的靈感�！边�有人這樣說(shuō)：“這種咖啡獨(dú)一無(wú)二，是印尼的特產(chǎn)。喝到它，這就像在石頭中找到了鉆石�！� 因?yàn)橐啊镑晗阖垺憋@然更善于挑選好的咖啡果實(shí)，從而讓這種咖啡有著卓爾不凡的特點(diǎn)。