由于做工精細(xì)，烹飪有方，做出的羊雜碎味道十分可口。特別是面肺子和羊腸子，味道非常鮮美。面肺子的制作方法是，將羊 肺用清水灌洗數(shù)十次，直到把粉紅色的羊肺洗得發(fā)白，然后把羊小肚套在肺的氣管上，并用 線(xiàn)縫合，準(zhǔn)備往里灌面糊糊。灌時(shí)，事先要把和好的面洗出面筋，等到面粉沉淀后，倒掉大 部分水，留適量的清水把面攪拌成面漿，倒入羊小肚內(nèi)，再用手將面漿慢慢擠入肺葉里，直 到快灌滿(mǎn)時(shí)為止，接著灌入清油、鹽、孜然粉調(diào)成的水汁。拿掉小肚，扎緊氣管，放入水中 煮兩小時(shí)左右即成。羊腸子的做法是：腸子洗凈后，將羊肝、羊心、羊腸油切碎，加胡椒粉 、孜然粉、精鹽與洗凈的大米攪拌，并用開(kāi)水拌成餡灌入羊小腸，兩頭用線(xiàn)繩扎緊， 放入涼 水中燒開(kāi)后，對(duì)涼水，反復(fù)幾次，待半熟時(shí)，用細(xì)鐵釬扎遍腸子，使腸中漏氣，1小時(shí)后即熟。