烤全羊

　　手扒肉

　　手扒肉是蒙古族居民喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，更是待客的上好食品。

　　食用手扒肉時，不用筷子用蒙古刀割、刮、剔、手抓著吃。牧民十分珍惜勞動成果因此一定要把骨頭上的肉刮下吃凈。羊的后座部位有胛板骨，牧民把胛板骨上的肉稱為“掀板肉”。上手扒肉的時候主人特意將“掀板”放在最上面。通此習(xí)俗的人是絕不會隨意動“掀板”的。因為蒙古族人認為“掀板”是最好的肉，要大家分享，通常是由年長者或由主人指定最尊貴的客人來分。無論有多少人，每人都應(yīng)分得一份，以示吉利。

　　烤全羊

　　烤全羊是蒙古民族的餐中之尊，是宴席上的一道最講究的傳統(tǒng)名菜，其形、色、味俱佳，具有濃郁的民族風(fēng)味。只有在隆重的宴會或祭奠時，才能品嘗到烤全羊這道蒙古民族飲膳食俗的代表大菜。

　　烤全羊需十八道工序。剛出爐的烤全羊，要經(jīng)過一番整形和裝飾。把羊抬到一個大木盤上，使其前腿趴、后腿彎曲、蹲臥在盤中央，羊的嘴里放幾棵綠菜葉，宛如在食草。脖子上系一紅綢帶以示隆重。

　　食用烤全羊的程序相當講究，先上酥脆的皮，再上鮮嫩的脂肪肉塊，最后才上連著瘦肉的肋骨。食用烤全羊，必須佐以合頁餅、蔥段、醬、醋、蒜末等調(diào)味品，使其更濃更香，別有風(fēng)味。