新鄉(xiāng)市是我國黃河鯉魚的主要產(chǎn)區(qū)之一。原陽,封丘，長垣三縣沿黃河岸有本質區(qū)別67公里。這里河面寬，水流緩，餌料多，水質肥，是鯉魚棲息繁殖的良好場所。目前，年產(chǎn)黃河鯉魚5--8萬公斤，但仍遠近不能滿足市場的需要。為此。全市充分發(fā)揮引黃優(yōu)勢，在沿黃一帶和黃河故道區(qū)開發(fā)了許多養(yǎng)殖水面，大力發(fā)展人工養(yǎng)殖黃河鯉魚。黃河鯉魚又名赤鯉，紅尾魚，龍門魚等。這種魚口有兩對觸須，脊背略高。肉肥厚，內臟少，體色發(fā)黃發(fā)亮，尾鰭呈紅色，故也有“紅鯉”之稱。黃河鯉魚屬鯉亞科，棲息水的底層，雜食性，成熟為2齡，是我國黃河水系最優(yōu)良的魚種，號稱“魚中之王”，也是世界上最著名的魚類之一。古代《詩經(jīng)》中也有“豈其食魚，必河之鯉”的記載。可見其久已文明與世。

　　紅鯉喜逆水上游，并善跳躍，古有鯉魚躍龍門之說。其體形優(yōu)美。既有“�！钡闹C音，又有美的象征，故每逢新春佳節(jié)，人們總喜歡掛上“年年有魚”的年畫，以慶當年的豐收，祝愿來年的興旺。

　　黃河鯉魚肉制細嫩，營養(yǎng)豐富。據(jù)化學分析，每100克鮮魚肉含有蛋白質18.1克，脂肪5.1克，鈣28毫克，磷176毫克，鐵1.3毫克，還含有多種衛(wèi)生素和氨基酸。其烹飪技藝，即可紅燒。又可醋熘。既能清蒸，又能煎扒，糖醋熘魚和鯉魚焙面是名菜中之姣姣者,深受中外食者稱贊.此外,黃河鯉魚還具有利水消腫,安胎通乳,下氣溫補的醫(yī)療價值.因此,也倍受孕婦,產(chǎn)婦,病患者和年老體弱者的歡迎.