面食是中原地區(qū)和我國北方人們的主食。據(jù)古書記載，宋代開封就有出售饅頭的，開封民間過春節(jié)，面食的品種可謂豐富，有饅頭、豆包、棗包、油餅、棗饃、棗饃塔(山)、包子、麻葉、馓子等。

　　豆包、棗包同為甜味主食，它們是分別將紅豆、紅棗蒸熟煮爛，去皮制泥，加入適量白糖拌成餡，外包發(fā)面皮后蒸制而成。人們?yōu)榱擞憘�吉祥，常在這兩種食品上分別點上1個或3個紅點。

　　每家每戶蒸饃時，還要蒸出許多形狀各異的棗饃和棗饃塔。棗饃是把發(fā)好的面搓成條，再搟成長片，運用不同的手法，通過折、疊、壓等方式，制成一定形狀，再在適當?shù)奈恢梅派弦幻稐椇笳羰旒闯�。蒸棗饃塔相當費工夫，塔底層的棗饃特別大，向上層逐漸縮小。塔最少有三層，最多為九層，“三”取長久之意，“九”取最大、最好之意。蒸好的棗饃涼透后在家中堂屋的條幾上擺放，以示家庭富足、生活殷實。待春節(jié)期間走親戚時，棗饃塔便成為孝敬長輩的饋贈佳品。特別是嫁出去的姑娘回娘家，帶去的棗塔越高、越大，層數(shù)越多，表明女兒越孝順，同時也說明在婆家生活得幸福、舒心，吃得好，不受窮。長輩則在晚輩離開的時候，在饃籃內(nèi)放一些棗饃，意為富貴常有，并暗喻晚輩早(棗)開花、早結(jié)果、早成材、早立業(yè)。