維吾爾族飲食，花樣繁多。最著名的風味食品有：烤全羊、烤羊肉串、抓飯、烤馕和拉條子。

　　主食主要有馕、抓飯、包子、涼面、油餅(維吾爾語“普西凱力”)、油塔子和烏麻什(雜糧粥)。

　　副食品主要有洋蔥(皮芽子)、卡馬古爾(蔓菁)、紅蘿卜、辣椒、蓮花白、西紅柿和豇豆等。

　　維吾爾族群眾日常生活中喜歡喝磚茶和奶茶。不論吃什么飯，飯前都要念“比斯米拉熱合瑪尼熱依木”，飯后要捧起雙手做“都瓦”。

　　吐魯番烤全羊

　　吐魯番烤全羊選料考究、做法獨特，是高級宴席中不可缺少的美味佳肴�？救�羊選用上等羯羊，宰殺剝皮后，去除蹄角內臟，然后將蛋黃、鹽水、孜然粉、胡椒粉、面粉調成糊狀，涂抹全羊，然后放入馕炕燒烤約 1 小時，烤熟后放在特制餐車上，在羊頭部披上紅彩帶，嘴上放上青菜葉，既好看又好吃，令人食欲大增。

　　烤羊肉串(維吾爾語“喀瓦甫”)

　　是吐魯番最有名的民族風味小吃�？狙蛉獯�用的鐵釬長 30-50 厘米，一頭裝有木柄，最長的鐵釬約 1 米，最短的牙簽肉，長不足10厘米。制作時，選用幼齡羯羊、綿羊的新鮮肉，肥瘦皆宜，將其切成6-8平方厘米大小的薄片，依次平穿在鐵釬上，置放在鐵槽上用無煙煤燒烤，邊烤邊撒精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3-5分鐘左右翻烤另一面，12分鐘后就可以食用了。現在家庭、餐館流行一種炒烤羊肉，也很有名。制作方法如下：將切好的羊肉片裹上雞蛋清，放入清油鍋中爆炒，加孜然粉、干辣椒粉，盛盤食用，炒烤肉與炒羊肉串異曲同工，別有一番風味。

　　抓飯 (維吾爾語叫“撲勞”.)

　　抓飯是維吾爾族逢年過節(jié)、婚嫁喜慶日子里招待親朋貴賓的主要食品之一。抓飯有甜、咸之分。甜抓飯多為素抓飯，主要原料為米、雞蛋、黃蘿卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓飯多為肉抓飯，主要原料為米、牛肉或羊肉、黃蘿卜和洋蔥(皮芽子)等。制作時，先將連骨羊肉、黃蘿卜絲等底料炒熟，再將淘好的米放在底料上面蒸燜至熟，攪拌均勻即可食用。食用時，要先洗凈雙手，然后圍坐在炕席上，用手抓食。最高級的抓飯叫“阿西曼吐”，即薄皮包子抓飯。薄皮包子，維吾爾語叫“彼得爾曼塔”，將羊肉、羊油、洋蔥切成餡，加花椒、孜然等佐料，用搟得很薄的生面皮子包好，上籠蒸熟，就可以食用。抓飯經濟實惠，做法簡便，一次可做數十公斤，很多人可以同時就餐。

　　馕

　　馕是吐魯番維吾爾族人最主要的傳統(tǒng)面食品之一�！翱梢砸蝗諢o菜，不可一日無馕”，是馕重要性的最好概括。馕的品種很多，大約有 50 多種，主要有肉馕、油馕、片馕、窩窩囊和芝麻馕�！鞍�克曼馕”是最大的馕，直徑 30~40 厘米；“托喀西馕”是最小的馕，直徑 3-5 厘米；“窩窩囊”維吾爾語叫“格爾黛馕”，是最厚的馕，厚 7-10 厘米；“片馕”四周厚，中間薄，最薄處僅 0.3 厘米。馕的主要原料為面粉，制作時可以根據不同口味配以雞蛋、清油、洋蔥、芝麻、牛油、羊油、鹽、冰糖等。維吾爾族馕做工精細、香酥可口，含水份少，外干內酥，久儲不壞，便于存放，一般打一坑馕可以吃十天半個月，省時省工，食用方便。

　　拉條子(俗稱拌面)

　　拉條子是一種直接用手拉制而成的面食品。和面時，水中需放適量的鹽，揉好的面必須餳一會兒，使其柔軟有筋。拉條子與肉菜炒在一起叫“炒面”；面與菜分開吃叫“拌面”，吐魯番大大小小的餐館每天都可以吃上這種經濟實惠的方便餐。在新疆，托克遜縣的拉條子最負盛名。

　　維吾爾其他食品還有烤包子薩木薩、油煎包子薩姆布薩、羊雜碎、肖勒帕肉湯等，其中羊雜碎營養(yǎng)價值高，美味可口，是維吾爾族獨有的佳饌。