一、香烤茄肉卷

　　原料：茄子一個(gè)，肉餡半碗，胡蘿卜，青椒，蔥姜末，蒜末，鹽，醬油等調(diào)味料

　　做法：

　　1、先將茄子洗凈切成薄片備用，胡蘿卜、青椒、切成小丁備用。

　　2、鍋里油熱后，放入肉末煸炒，加入醬油、醋，把胡蘿卜等蔬菜放進(jìn)去炒熟，加入一點(diǎn)鹽和雞精，盛出來

　　3、平鍋加熱，放少許油，將茄子片煎軟。

　　4、將炒好的肉菜餡，放到茄片上卷好。

　　5、將卷好的茄子卷放烤箱，180度火烤10分鐘出爐，再撒點(diǎn)炒好的肉菜餡即可，其實(shí)還可以蘸自己喜歡的醬料，番茄醬等都可以。

　　二、醬燒茄子

　　步驟：

　　茄子撕成塊,剛開始學(xué)做飯時(shí)太后就教我,能用手撕開的菜一定不要用刀切,用刀切菜就失去了一部分鮮味,所以我現(xiàn)在養(yǎng)成習(xí)慣,豆角,茄子,青椒之類的都用手撕開或掰開,不過接下來的要用到刀:尖椒切絲,五化肉切片,大蒜切片,我市很喜歡用五花肉做菜,感覺要比一般瘦肉香

　　鍋里放油,比平時(shí)多一些,茄子喜油呢,先放蒜片進(jìn)去煸出香氣,然后放肉片.

　　肉片發(fā)白時(shí),擱醋,醬油,放茄子下鍋,不停翻炒,放點(diǎn)甜面醬,一點(diǎn)鹽,放尖椒,接著翻炒,謹(jǐn)防糊鍋,然后加入一點(diǎn)水,蓋上鍋蓋,燜至熟爛,滴入香油，出鍋

　　三、豆豉茄子

　　準(zhǔn)備材料:茄子,肉餡,大蒜,蔥及各種調(diào)料

　　過程:

　　茄子斜片這種花刀,兩面都打花刀

　　起油鍋,茄子放入炸熟撈起。

　　炸完后的茄子要放到開水中“飛水”，以去掉多余的油份。

　　飛完水后，將茄子撈起，瀝干水分。

　　鐵板刷層油,把茄子放上面,放到火上烤(當(dāng)初花了十來塊錢買了這鐵板,還用它烤過五花肉和魷魚,真是物有所值啊)

　　鍋里留一點(diǎn)油,把蒜片爆香,倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟后，倒入一大勺水.

　　炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上,再滴入一點(diǎn)蠔油,燒一會(huì)兒,關(guān)火,撒上小蔥末