新派日本餐廳

　　想要成為一個好的新派日本餐廳，明朗現(xiàn)代的環(huán)境是其一，關(guān)鍵更在于廚師，因?yàn)樗鼘τ趶N藝的功力要求比傳統(tǒng)的日本料理還要更高一籌。

新派日本料理

　　新派日本料理在大多數(shù)人的理解里，是與傳統(tǒng)的日本料理原則背道而馳的。比如在北京最紅火的“隱泉”餐廳，可以吃到最多的是加州卷。這些餐廳一般不使用太過昂貴的食材，只是普通三文魚或是蟹子，牛油果也以極高的頻率出現(xiàn)，然后加入了大量醬料味濃郁的美乃滋，幾乎可以掩蓋掉魚肉本身的清甜味道，所以這樣的制作方式也不會使用上乘魚肉。

　　真正的新式日本料理開始出現(xiàn)。首先從環(huán)境上說，也許我們不需要多么古怪的氣氛才能稱得上有新意，只是不想要再坐在和式的包房內(nèi)，希望能夠在更加明亮而休閑的環(huán)境下用餐。去過東京的朋友都說，如今日本的餐廳幾乎都擁有現(xiàn)代感的環(huán)境，除非是非常正式的一餐才會選擇在懷舊的和式房間內(nèi)。一些類似于日本“茶餐廳”的適合年輕人的小館子開始出現(xiàn)，它們擁有明亮整潔的開放式廚房和悠閑的環(huán)境，比如年初在北京光華路上開出的“東京廚房”就以此吸引了不少年輕人。而更牛氣一點(diǎn)的則像是位于華貿(mào)中心的Makoto，請來年輕有為的頂尖名廚Makoto Ono坐鎮(zhèn)。他幼年就在父親位于日本的餐廳學(xué)習(xí)壽司技巧，隨后去加拿大等地，并且在多家米其林餐廳工作過，年紀(jì)輕輕卻已獲得不少殊榮。餐廳野心勃勃地想要成為北京最高級的日本餐廳，并且將價格定在人均1000元。雖然食物可圈可點(diǎn)，但是價格頗高的問題也慢慢顯露出來。Makoto菜單上但凡標(biāo)示出Omekaze的部分就是主廚推薦的意思，代表著其標(biāo)志性的菜肴，選材于當(dāng)?shù)厥袌錾献钚迈r的食材，并且混合了日本傳統(tǒng)的配料和其嫻熟的法餐廳技巧。充滿創(chuàng)意的菜包括金槍魚生魚片配辣油，魚的肉質(zhì)細(xì)膩，并且有著潤澤的緋紅色澤，辣油是柔和的感覺，混合著金槍魚的細(xì)膩綿軟，絲毫不覺得突兀。此外還有烤銀鱈魚配芥末醬腌小菜或是咖喱烤羊排配燒茄子香草醬等幾乎完全屬于西餐的派系菜品。食物做的有水準(zhǔn)，美中不足之處是定位過高。

　　資訊補(bǔ)給站

　　Bei 現(xiàn)代設(shè)計感強(qiáng)烈的餐廳，食物以亞洲北部菜為主，將亞洲各國的食材和醬料、香草混合運(yùn)用。在這里吃的新派日本菜常常會給人意外的驚喜。周日、周一不開業(yè)。

　　北京朝陽區(qū)三里屯11號院1號樓三里屯village瑜舍酒店內(nèi)

　　(010) 6410 5230

　　Makoto Makoto走的是大都市的路線，似乎換一個地方，在東京、紐約或是香港會更司空見慣一些。光線的交錯勾勒出餐廳的層次，有著不同的光影感覺。正中間是三個開放式的廚房，分別制作壽司、鐵板和爐端燒。

　　北京朝陽區(qū)建國路81號華貿(mào)購物中心L401

　　(010) 5255 0689

　　Morio 環(huán)境傳統(tǒng)和現(xiàn)代兼顧，主廚有著數(shù)十年的傳統(tǒng)功底，并且曾在多個國家工作過，善于制作新派料理。建議可以在以傳統(tǒng)料理為主的點(diǎn)菜原則下，嘗試一下新式創(chuàng)意。

　　北京朝陽區(qū)工體西路甲7號極棧精品酒店1層

　　(010)6551 6999

　　西村 北京香格里拉飯店的西村日餐廳一直是北京最受歡迎的日餐廳之一。別具一格的就餐環(huán)境、正宗而又富于創(chuàng)意的美味佳肴和極具欣賞價值的廚師表演為其贏得口碑。西村餐廳內(nèi)主要分為三個區(qū)域，在日式熱餐餐臺處提供如壽司和新鮮日式菜肴及清酒等，同時還有鐵板燒烤餐臺和壽司餐臺。

　　北京紫竹院路29號香格里拉飯店景閣二層

　　(010)6841 2211-6719