魚(yú)露，并不是一道菜，而是一種越南人喜歡的佐餐調(diào)料。您可別小瞧這碗黃褐色的蘸料，它可是越南婦女身材窈窕的“秘方”。據(jù)說(shuō)，魚(yú)露相當(dāng)滋陰，婦女若長(zhǎng)期服用可永葆青春體態(tài)。因此，在越南，它深受婦女們的喜愛(ài)。

　　魚(yú)露氣味難聞，更有人說(shuō)是又腥又臭，但蘸上食物后送入口時(shí)，卻有一種說(shuō)不出的鮮美，令人回味無(wú)窮，也是這個(gè)時(shí)候才能更加領(lǐng)會(huì)越南菜的“美”。

　　魚(yú)露是用純天然的方式長(zhǎng)時(shí)間來(lái)腌制，集中了魚(yú)的精華，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它的加工制作十分繁瑣復(fù)雜。在產(chǎn)魚(yú)旺季，將鮮魚(yú)裝進(jìn)魚(yú)筐，用腳踩踏以去魚(yú)鱗，后除內(nèi)臟，洗凈，裝入專門用來(lái)制造魚(yú)露的大木桶內(nèi)，放入適量鹽巴，在木桶的下部放置一根小管導(dǎo)入另一空桶內(nèi)，三五天后，將原空桶中的魚(yú)汁倒入魚(yú)桶中，待其流滿后再倒回去，如此反復(fù)多次，最后流出的魚(yú)汁便是魚(yú)露原汁。將魚(yú)露原汁運(yùn)回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光下暴曬20天左右，就成魚(yú)露了。魚(yú)露的整個(gè)制造過(guò)程，共需五六個(gè)月之久。將魚(yú)露置于陰涼干燥處，妥善保存，長(zhǎng)年不壞。從前，在越南鄉(xiāng)下，幾乎家家自制，但現(xiàn)在有工廠大量生產(chǎn)。

　　其實(shí)并不是人人都可以調(diào)出最可口的魚(yú)露配方，如果調(diào)配時(shí)辣椒、糖、醋(或用檸檬)、蒜、水等比例不當(dāng)，很可能使魚(yú)露的風(fēng)味盡失。在越南各民族中，岱族的“田魚(yú)露”頗負(fù)盛名，遠(yuǎn)銷越北山區(qū)的各個(gè)少數(shù)民族中。