營養(yǎng)團(tuán)年飯

　　煲

　　每天喝肉湯　多攝入青菜

　　新春佳節(jié)，不少人都喜歡用大盤肉菜來招待親友，以表重視。但在營養(yǎng)專家眼里，這樣款待卻并不“熱情”。

　　“我們每天葷素搭配的最好比例是7：3，植物占七成，動物占三成�！痹鴷燥w表示，而在占三成比例的肉類中，最好從肉湯中吸取，因?yàn)槿鉁�中含有豐富的水解蛋白質(zhì)，脂肪含量也比較低。

　　推薦菜式：海帶排骨湯、鯽魚湯、牛筋湯、豬腳黃豆湯。

　　炒

　　少用油用好油 溫鍋冷油

　　廣州人炒菜講究有“嚄氣”，因此“炒”最受推崇。那么，怎樣炒菜最健康呢？曾曉飛建議，應(yīng)謹(jǐn)記“少用油、用好油、溫鍋冷油”的十字訣。

　　首先，少用油。原因是高血壓、高血脂、高膽固醇等多種富貴病的致病原因都是油脂攝入過量。他建議，每人每天最好攝入25克左右的食用油，大概為家用湯勺的兩勺。另外，現(xiàn)在很多消費(fèi)者喜歡購買大桶裝食用油，并直接往鍋里倒油，一下子倒出太多，這也會導(dǎo)致吃油過量。對此，曾曉飛建議，消費(fèi)者最好用帶有刻度的油壺分裝，以時時提醒自己不要用油過量。

　　其次，用好油。據(jù)曾曉飛介紹，有著“液體黃金”美譽(yù)的橄欖油已悄然成為市民餐桌上的新寵。橄欖油是用純物理方法壓榨而成，酸度極低；其單不飽和脂肪酸及歐米伽3脂肪酸的含量最高，因此是各種食用油中最有益健康的品種。

　　最后，溫鍋冷油。以往我們炒菜時習(xí)慣等到油鍋冒煙、油溫達(dá)200多度才放菜下鍋，這樣不僅增加動脈硬化甚至腫瘤等多種疾病的風(fēng)險，同時還會破壞營養(yǎng)素，影響營養(yǎng)的攝入。對此，曾曉飛建議，炒菜時應(yīng)先把菜燙熟；然后把炒菜鍋燒至溫?zé)幔�倒入油的同時也把食材下鍋一起翻炒，炒均勻后上碟。

　　推薦菜式：蘆筍炒百合、小炒王。