與魚(yú)相關(guān)的北歐美味

　　如果美食有顏色，北歐的主題色彩便是海洋的藍(lán)色。由于陸地被大片的海洋圍繞，海水冰涼清澈無(wú)污染，大量的海洋生物便是餐桌上不可替代的主角。在安徒生的童話里，連海的女兒也是美麗的人魚(yú)，可見(jiàn)在這一帶，人與魚(yú)的淵源極深。

　　盡享海洋的美味恩賜，讓北歐人對(duì)海洋心懷感激。而藉由一道菜來(lái)表達(dá)這種情感，或是對(duì)品嘗的人流露一種關(guān)懷，使得這里鮮美的魚(yú)、蝦和貝，在他們手中都有力求完美的精彩演出，幻化出不盡的滋味。

　　如果數(shù)一數(shù)這些海洋的子民：鱈魚(yú)、鮭魚(yú)、鯡魚(yú)、鯖魚(yú)、鱸魚(yú)、龍蝦、扇貝、北極貝、小鮫、北極蝦……，還真的是不勝枚舉，琳瑯滿目。

　　魚(yú)也有等級(jí)，深海魚(yú)中的大牌，首選大概就是被稱(chēng)為“冰海之皇”的鮭魚(yú)—三文魚(yú)了。三文魚(yú)有著很動(dòng)人的故事。生在河流，而長(zhǎng)于大海的三文魚(yú)，在產(chǎn)卵時(shí)是一定要游回出生地的，在它們的生命里對(duì)出生地有著怎樣的情結(jié)人們不得而知，但無(wú)數(shù)三文魚(yú)逆流而上、奮力回歸的奇觀令人十分震撼。漫長(zhǎng)的旅程造就了三文魚(yú)強(qiáng)韌的生命力。

　　這種奇觀現(xiàn)在已很少見(jiàn)了，如今大量的三文魚(yú)是在海水里養(yǎng)殖的。挪威人用最先進(jìn)的工業(yè)產(chǎn)出滿坑滿谷的三文魚(yú)，據(jù)說(shuō)每一道流程都嚴(yán)格監(jiān)控，比野生的三文魚(yú)更加健康。而且在宰殺時(shí)還講一點(diǎn)人道主義：在0度左右的水溫，魚(yú)昏昏懶懶之時(shí)讓它們基本無(wú)痛死，這時(shí)的魚(yú)因?yàn)椴痪o張而身體放松，所以味道十分松軟鮮美。

　　亞洲人大都喜歡生食三文魚(yú)，倍受歡迎的日本刺身也多是用三文魚(yú)。其實(shí)三文魚(yú)的食法多種，千變?nèi)f化�？�、煎、煮、煙熏或腌制，特色各異。北歐人喜歡生吃煙熏或腌制的，不過(guò)因?yàn)槿帐降某苑ㄓ兄鴱?qiáng)烈的芥末味，和三文魚(yú)的黏濃與厚重的口感協(xié)調(diào)起來(lái)更為平衡。

　　腌過(guò)幾年的魚(yú)的味道一定難以想象吧？黑鱈魚(yú)便常常被長(zhǎng)時(shí)間腌制，因?yàn)樗�是�?jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，在海水里野生，捕撈量很大，屬魚(yú)里的平民，一時(shí)無(wú)法販?zhǔn)鄣�，需要�?chǔ)存。腌制是其一，另外是干制。長(zhǎng)時(shí)間腌制的鱈魚(yú)咸味入骨，北歐人要把魚(yú)長(zhǎng)時(shí)間浸在清水中，然后大火蒸煮，拌以熟胡蘿卜、土豆塊，入口的味道其實(shí)蠻好，很漁家味，有鄉(xiāng)宴之感。

　　在冰島、挪威等國(guó)家，很多漁村道旁都有“人”字形的曬魚(yú)架，要干制的魚(yú)就掛在上面。魚(yú)架高七八米，長(zhǎng)十幾至幾十米，密密麻麻的魚(yú)垂掛其上，是當(dāng)?shù)靥赜械囊痪�。在海邊童話般美麗的小漁村，曬魚(yú)架很有些生活氣息。令人驚奇的是，晾曬的魚(yú)雖無(wú)頭無(wú)內(nèi)臟，但一般沒(méi)有防腐處理，風(fēng)吹雨淋幾個(gè)月，竟不腐不爛。硬硬的魚(yú)干，漁民們說(shuō)它們?nèi)鐑雌饕话�。可以晾曬的魚(yú)有很多種，像鱈魚(yú)、鯡魚(yú)、鯊魚(yú)及鯖魚(yú)等，魚(yú)里的貴族三文魚(yú)是不會(huì)有這種命運(yùn)的。這些魚(yú)干在水中浸過(guò)后，配上各種調(diào)味，風(fēng)味別致，一樣有人青睞。不過(guò)，這些干魚(yú)大多要長(zhǎng)途跋涉，遠(yuǎn)赴重洋。北歐人有吃鮮魚(yú)的天時(shí)地利，魚(yú)干主要是出口。

　　北歐的特色美食大部分是海洋之味，這里各國(guó)魚(yú)的種類(lèi)大致相同，在細(xì)微之處，各有其妙。像在芬蘭，在赫爾辛基要品嘗波羅的海青魚(yú)；西岸的城市有秋季時(shí)燒烤的鰻魚(yú)；中部薩沃地區(qū)的魚(yú)餡面包也是最有名的獨(dú)特食品，里面夾著鱸魚(yú)或紅鱒魚(yú)和肉，汁多味美。而挪威的三文魚(yú)或是鱈魚(yú)湯也鮮美無(wú)比。新鮮的鯡魚(yú)加香料稍稍腌制便可佐以洋蔥入口，它還是荷蘭人喜愛(ài)的特色美食呢。尊貴的皇帝蟹更是蟹中之君。還有冰島的白酒腌鮑魚(yú)、美味鯡魚(yú)和各種貝類(lèi)，直鮮到讓人頭暈。同時(shí)三文魚(yú)、白魚(yú)和青魚(yú)等的魚(yú)子也是美食家的佳肴。魚(yú)子有紅、白、黑三色，色彩鮮明，各自彰顯個(gè)性。適季的龍蝦聚會(huì)更是美宴之時(shí)，龍蝦加鹽和香料煮熟，是很多食客的最?lèi)?ài)。

　　北歐的風(fēng)情餐廳很特別，像船餐廳，餐廳是船，又泊于海邊，吃的是海鮮，窗外是大海。還有海盜餐廳，在古舊的海盜屋有扮成海盜的侍者，身披長(zhǎng)斗篷，手拿長(zhǎng)劍，食客也要扮成海盜，模擬當(dāng)時(shí)宴飲的場(chǎng)景，連餐具形狀都粗放豪爽，興致高時(shí)，海盜侍者還會(huì)高唱一曲海盜之歌，食客也要隨聲附和，像是個(gè)有趣的游戲。到了北歐，這些美食的風(fēng)情之旅，還真不該錯(cuò)過(guò)。