豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質，尤其是鈣的含量，雖不及豆腐高，但比其它任何乳類都豐富。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。

　　喝鮮豆?jié){可預防老年癡呆癥，防治氣喘病。豆?jié){對于貧血病人的調養(yǎng)，比牛奶作用要強，以喝熱豆?jié){的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，調節(jié)中老年婦女內分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤。

豆?jié){飲食文化

　　特別提示：

　　豆?jié){：《本草綱目》中記載，性平味甘，利水下氣，制諸風熱，解諸毒。春秋飲豆?jié){,滋陰潤燥,調和陰陽；夏飲豆?jié){,消熱防暑,生津解渴；冬飲豆?jié){,祛寒暖胃,滋養(yǎng)進補。

　　鮮豆?jié){適宜四季飲用。飲未煮熟的豆?jié){會發(fā)生惡心嘔吐的中毒癥狀，不能沖入雞蛋，雞蛋的蛋清會與豆?jié){中的胰蛋白結合產生不易被人體吸收的物質，不要用豆?jié){代替牛奶喂嬰兒，因為它的營養(yǎng)不足以滿足嬰兒成長的需要，不要空腹飲豆?jié){，豆?jié){不能與藥物同飲，飲豆?jié){不要加紅糖，白糖須煮熟離火候在加。

　　不宜飲用過多，以免引起消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等適.對于牙齒松動或脫落以及消化功能減弱的老年人來說，豆?jié){不失為一種經濟實惠的滋補佳品：

　　1、豆?jié){中所富含的優(yōu)質蛋白質，含有8種人體必需的氨基酸，對老年人保持神經健康，增強記憶力十分有益；

　　2、豆?jié){中的油脂為不飽和脂肪酸和卵磷脂可起到防止動脈硬化、腦溢血及血栓形成的作用；

　　3、豆?jié){中含有16種礦物質，鈣、鐵、磷等含量豐富，對維持老年人的神經、臟腑、骨骼和皮膚健康有著重要作用。

　　特別是對患有高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病及糖尿病的老年人豆?jié){更為適宜。但是，食用豆?jié){貴在堅持，最好養(yǎng)成每天早、晚各喝一杯鮮豆?jié){的習慣。

    飲豆?jié){七忌

　　1、忌沖雞蛋：雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結合，產生一種不被人體吸收的物質，從而失去它的營養(yǎng)價值。

　　2、忌煮不透：豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就會發(fā)生惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。

　　3、忌沖紅糖:因和紅糖中的有機酸能和豆?jié){中的蛋白質結合，產生“變性沉淀粉”，故忌沖紅糖飲用，而白糖卻無此現(xiàn)象。

　　4、忌喝過量：豆?jié){一次喝的過多，容易引起“過食性蛋白質消化不良”，出現(xiàn)腹瀉、腹脹等癥狀。

　　5、忌裝保溫瓶 豆?jié){中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3～4個小時就能使豆?jié){酸敗變質。

　　6、忌空腹飲豆?jié){ 豆?jié){里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆?jié){的同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質等在淀粉的作用下與胃液較充分地發(fā)生酶解，使營養(yǎng)物質被充分吸收。

　　7、忌與藥物同飲 有些藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。

　　專家特別提醒，胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，宜禁食。豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的癥狀，所以腎結石患者也不宜食用。另外，豆?jié){對痛風病人也不適宜。