坦桑尼亞炸角

　　食品各具特色

　　非洲幅員廣大，種族繁多，不乏富地方色彩的特色食物。先由西非說起，西非的尼日利亞流行以玉米粉、木薯粉、豆粉、蔬菜和西紅杮，加水?dāng)嚢韬笥没馃�制成糕或糊，由于每種成分的顏色不同，制成品七彩繽紛，稱為“五色飯”。

　　扎依爾河流域的居民選用一種用香蕉、花生、木薯粉、棕櫚油、辣椒和鹽混合制成的特點。西非的蒸糕十分別致，他們把當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)高粱粉末倒入一個滿布細孔葫蘆瓢內(nèi)，然后把瓢架在盛水的鐵鍋上用火燒，蒸成的糕味道鮮美。

　　埃塞俄比亞人也用蒸的方法，但不是蒸糕，而是蒸薄餅。土語叫做“音杰拉”的薄糕餅呈灰色，柔軟夾帶酸味。食的時候用一個蘆葦編織的大筲箕盛載“音杰拉”。人們以薄糕餅蘸上辣汁，再放進菜和肉包裹著吃。埃塞俄比亞人又喜歡食未經(jīng)煮熟的牛肉，愛吃生肉的民族之一。

牛肉

　　牛王國的牛肉婚宴

　　講到牛，不能不提到于非洲南部，有“牛王國”之稱的博茨瓦納。當(dāng)?shù)厝嗣竦纳�活處處與牛有關(guān)連，沒有牛的青年休想有美女垂青。訂婚時，男方要給女方一定數(shù)量的牛作彩禮；出嫁時，女方要送一些牛作嫁妝。結(jié)婚那天，男方要宰牛設(shè)宴，被邀請的人也要牽一頭牛去祝賀，稱之為“牛肉婚宴”。一些盛大而隆重的慶典，政府要宰殺一百頭牛，稱之為“百牛宴”，情況之熱鬧可想而知。

　　不準吃豬唯有吃羊

　　北非多數(shù)是阿拉伯人，信奉伊斯蘭教，不吃豬肉，以羊為主要的肉類來源。其中最名貴隆重的要算烤全羊，通常用來招待貴賓或慶祝節(jié)日。

　　制法是先把羔羊宰殺、剝皮、去頭、除腳、掏空內(nèi)臟，用水洗凈，掛在露天風(fēng)干。待羊身上的水分滴干，將腌料涂在羊身，放到火上烤。燒烤完畢，整只羊放在一個大菜盆里，眾人圍坐撕食，邊吃邊談。另外有沙律、阿拉伯大餅、橄欖等陪用，進膳的人切記用右手抓食，因為左手的功能與右手適得其反。