Neal Giles 倪宇航

　　上海外灘三號(hào)新視角餐廳酒廊執(zhí)行總廚

　　他曾任職于多家世界頂級(jí)豪華酒店，擁有多年餐飲行業(yè)的豐富經(jīng)歷。曾任迪拜伯瓷酒店Al Mahara餐廳的廚師長(zhǎng)，中東阿聯(lián)酋航空公司的餐飲生產(chǎn)與發(fā)展部副行政總廚。加入新視角，他希望“同時(shí)使用當(dāng)?shù)睾瓦M(jìn)口原料去創(chuàng)造出色彩亮麗、清新爽口的菜肴風(fēng)格。”

　　最適合中國(guó)人口感的Top5

　　◆馬蘇里拉(Mozzarella)：產(chǎn)于意大利，常與沙拉搭配在一起食用。

　　◆帕馬森(Parmesan)：意大利硬質(zhì)奶酪，擦成碎絲放在意大利面中食用。

　　◆卡門(mén)培爾(Camembert)：產(chǎn)于法國(guó)，口味不重，但奶味十足，可以直接食用。

　　◆切達(dá)(Cheddar)：英國(guó)硬質(zhì)奶酪的一種，組織細(xì)膩，口味柔和，麥當(dāng)勞等快餐中常用此奶酪。

　　◆埃曼塔(Emmental)：瑞士奶酪，表面有大氣孔，可直接與面包搭配吃。

　　怎么吃：奶酪沙拉

　　奶酪搭配生菜是西餐里常見(jiàn)的菜式，尤其是在早春時(shí)節(jié)，端上一盤(pán)奶酪沙拉再配上特調(diào)的沙拉汁，口味清淡，非常健康。

　　DIY：西紅柿馬蘇里拉奶酪(Mozzarella)沙拉

　　原料：西紅柿一個(gè)，馬蘇里拉奶酪一塊，生菜葉一片，黑橄欖，橄欖油少許，細(xì)鹽一小撮，普羅旺斯草少許。

　　做法：西紅柿洗凈，同馬蘇里拉奶酪一起切成薄片并交替擺好在生菜葉子上，依個(gè)人口味撒上細(xì)鹽，橄欖油，普羅旺斯草，最后用黑橄欖裝飾即可。

　　怎么吃：直接搭配紅酒或面包

　　埃曼塔(Emmental)屬于壓縮成熟奶酪，有氣孔，質(zhì)感硬，帶奶香味，可以搭配口感濃郁的波爾多紅酒。如果搭配面包食用，也可以選擇專(zhuān)門(mén)用于涂抹面包的奶酪。因?yàn)槟汤业臒崃扛�，歐洲人會(huì)在法式面包中夾上奶酪和火腿片作為中飯。

　　DIY：生食奶酪

　　原料：奶酪，紅酒，面包。

　　配紅酒：奶酪切成自己喜歡的形狀，配一杯紅酒即可。

　　配面包：按自己的口味選擇奶酪以及掌握用量。

　　怎么吃：熱食奶酪

　　和黃油的細(xì)膩不一樣，融化了的奶酪給予食品富含牛奶的感覺(jué)，奶香味也更加濃厚。奶酪熱吃不只是西方人的飲食習(xí)慣，在日本料理中就有串燒牛肉奶酪這個(gè)菜肴，非常適合亞洲人的口感。

　　DIY：海鮮奶酪米飯

　　原料：米飯一人份，海鮮依個(gè)人喜好準(zhǔn)備(例如蝦仁，青口，鮮魷魚(yú)絲等等)，有鹽黃油50克，奶酪90克，番茄醬少許。

　　做法：熱鍋后加黃油，將米飯和海鮮同燴，加少量的水，同時(shí)加入奶酪，等完全融化之后加番茄醬拌勻，移入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱，180°C烤到表面微干金黃即可。