“一天沒有奶酪，就像一天沒有陽光”，吃慣西餐的人如是說，主菜和甜點之間端上一塊簡單的奶酪，聞著刺激，味道更是濃香無比。有了如此香味的烘托，這一餐才算是豐富圓滿起來。

　　奶酪被譽為乳制品中的“黃金”，因為每公斤奶酪濃縮了10公斤牛奶中的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的營養(yǎng)成分。奶酪，如同面包一樣是歐洲人日常生活中離不開的食品�！耙惶鞗]有奶酪，就像一天沒有陽光”，吃慣西餐的人如是說，況且，奶酪的種類繁多，光是法國的奶酪品種就有近400種之多，每個人都能選到適合自己口味的那一款。

　　◆融化奶酪

　　主要產(chǎn)品 奶酪片與核桃奶酪。

　　特點 質(zhì)地柔軟，口味豐富，通常經(jīng)過加工處理后成為片狀奶酪，火腿及核桃等都能混入其中，保存期較長，常在超級市場出售。

　　搭配建議 片狀奶酪可夾于三明治或漢堡包；可直接食用或加入果仁、蔬果。

　　◆水洗軟質(zhì)奶酪

　　主要產(chǎn)品 主教橋(Pont le veque)、曼司特(Munster)。

　　特點 表皮呈橙紅色，內(nèi)部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。表面輕微堅硬，奶酪粒的內(nèi)部卻柔軟，黏稠醇厚。使用鹽水或其他酒類來清洗表面，別有一種獨特的香氣。

　　搭配建議 配以醇厚的法國波爾多酒或干邑，口感更相得益彰。

　　◆鮮奶酪

　　主要產(chǎn)品 白奶酪(Fromages blancs)、新鮮優(yōu)質(zhì)奶酪(Petits Suisses)。

　　特點 這種奶酪保存期很短，口感柔軟濕潤，有的散發(fā)著清新的奶香與淡淡的酸味，有咸有甜，有的加入了香料，十分爽口，可以當(dāng)點心一樣直接食用。

　　搭配建議 拌以蜜糖或蔬果一起享用，口感香滑。

　　◆花皮軟質(zhì)奶酪

　　主要產(chǎn)品 卡門培爾奶酪(Camembert)

　　特點 是發(fā)酵成熟的奶酪；表皮常常覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉菌，也可以根據(jù)口味去除。

　　搭配建議 可直接食用或配以口感圓潤的法國勃艮第紅酒。

　　◆藍(lán)紋奶酪

　　主要產(chǎn)品 藍(lán)紋奶酪(Bleu de Bresse)、洛克福爾(Roquefort)。

　　特點 這種奶酪可能起源于羅馬帝國末期，味道比較辛香濃烈，很刺激。

　　搭配建議 可拌面包或制成小食；也可作為醬汁的材料，例如牛扒汁；或加入沙拉之中。此外，配搭法國的白酒十分美味。

　　◆硬質(zhì)成熟奶酪

　　主要產(chǎn)品 宮塔(le Comte)、博福爾奶酪(le Beaufort)和埃曼塔( l'Emmental)

　　特點 制作時經(jīng)過長時間的擠壓和煮，因此質(zhì)地堅硬。奶酪口味略咸，越嚼越有味道，香氣甘美，耐人尋味。

　　搭配建議 由于味道濃郁，口感厚實，可制作奶酪火鍋；適宜配以口感濃郁的紅酒。

　　◆硬質(zhì)未熟奶酪

　　主要產(chǎn)品 岡達(dá)爾奶酪(le Cantal)、米莫萊特(Mimolette)。

　　特點 這類奶酪的保存時間比較長，口感溫和順口，容易被一般人接受。由于它的質(zhì)地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調(diào)上。

　　搭配建議 較多配搭三明治，適宜配以口味較清淡的紅酒。

　　◆山羊奶酪

　　主要產(chǎn)品 圣摩爾(Sainte-Maure)

　　特點 體積小巧，多為圓柱形和棱形，其口味帶酸性和刺激的羊奶味道。

　　配搭建議 可涂于面包上一起享用或制成小食，也適宜配以法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)的白葡萄酒。