上黨臘驢肉

　　名稱： 上黨臘驢肉

　　介紹： 俗話說(shuō)“天上龍肉，地下驢肉”，上黨臘驢肉蛋白含量高，脂肪含量低，對(duì)于脾胃虛弱和貧血癥患者有極好的滋補(bǔ)保養(yǎng)作用。長(zhǎng)治南街黃家的臘驢肉起源于清光緒年間，制作工藝獨(dú)特，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，味美可口，是上黨臘驢肉中的代表。

　　做法：先把清洗干凈的肉塊放入滾水中，加鹽、花椒、大料等調(diào)料煮3、4個(gè)小時(shí)，出鍋晾干后再放進(jìn)砂鍋中加入特別調(diào)制的老湯，燉煮12個(gè)小時(shí)即可。