辣椒和血腸

　　名稱(chēng)： 辣罐和血腸

　　介紹： 辣罐是錫伯族人獨(dú)特的菜肴。通常將肉餡剁好，選用長(zhǎng)辣椒切成2厘米一段將辣筋取出，再將肉餡灌入，掛糊后用油炸成金黃色撈出裝盤(pán)上席。有的還要澆汁，吃起來(lái)香辣帶甜，開(kāi)胃爽口，能刺激食欲。特別是用發(fā)面餅卷食，風(fēng)味更佳。

　　錫伯族的血腸也別具一格。宰羊時(shí)，用大盆裝些鹽水接血，然后在開(kāi)水鍋內(nèi)稍煮凝結(jié)成血塊，再將血塊搗碎拌上剁碎的羊油和羊蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等料后灌腸，捆緊扎實(shí)，放入鍋中煮熟即成。切片乘熱食用，味道濃香，油而不膩。