中國(guó)云南玉溪特色菜：易門(mén)豆豉
易門(mén)豆豉
名稱(chēng)： 易門(mén)豆豉
介紹： 易門(mén)豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉兩大類(lèi)，特別以青豆水豆豉最受歡迎。辣醬鮮紅，豉仁嫩綠，紅綠相間，望之即令人食欲大增。入口后，清香甜嫩，使人回味不已。用它作配料烹調(diào)魚(yú)肉，更是別有風(fēng)味。
小貼士：易門(mén)青豆豉的特點(diǎn)是“青”，即選取七八成熟的大豆青株，剝出鮮豆，趁鮮制作，才能使豆鼓清香鮮嫩。制作青豆豉，在每年七八月間。那時(shí)，人們將大豆青株割回家來(lái)，晚飯后，三家五戶(hù)，在街頭巷尾團(tuán)團(tuán)圍坐，男女老少，親朋鄰里，乘夜剝豆，以不失其鮮。
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