定邊爐饃饃

　　名稱：定邊爐饃饃

　　介紹：“爐饃”是安邊(今屬定邊縣)的傳統(tǒng)美食。由于選料精，做工細(xì)且極其考究，歷經(jīng)三百年，贏得了四海美譽(yù)，八方食客。爐饃做工精細(xì)、酥脆可口、餡味清香而聞名遐邇。做爐饃饃的工藝、用面、用油最為考究。面要用上好的春小麥面粉，豬油要色白純凈。面粉和油要嚴(yán)格按比例配制首先將面粉(米面最佳)用溫火炒熟，拌上白糖、紅糖、核桃仁、花生仁、青紅絲、梅桂醬、芝麻、陳皮面等，再加上適量的熟清油、燒酒，攪拌均勻即成。加工爐饃饃時(shí)，先將l1/3的面粉全部用油和起，叫“酥子”，余下2/3面粉，倒人剩下的豬油，再用開(kāi)水和起，加入少許燒酒，即為皮面。皮面和酥子分成相同的若干份，一個(gè)皮面包一個(gè)酥子，搟成長(zhǎng)條狀，反復(fù)折疊搟三四次，搟成方塊，包上餡子壓平。搟面皮要手放輕、放活，不能壓的過(guò)死，包餡時(shí)要底薄面厚。將包好的饃饃，點(diǎn)上紅綠花，放進(jìn)鏊子內(nèi)烤熟。