我來大陸十七年，每每有人問我：臺(tái)灣最有名的美食小吃到底有哪些？其實(shí)我也說不清楚？說不清楚不是不知道，而是太多不知從何說起？臺(tái)灣美食實(shí)在太多了，所以干脆我這個(gè)美食家，就從臺(tái)灣頭介紹到臺(tái)灣尾，讓我的大陸朋友和同胞們知道臺(tái)灣到底有多少美食與小吃，到臺(tái)灣旅游才懂得門路，吃上地道的臺(tái)灣美食和小吃，才不虛臺(tái)灣之行。

　　臺(tái)灣小吃，是一系列臺(tái)灣的特殊街頭食物的總稱，也是臺(tái)灣在地文化的最佳代表之一。

　　要對(duì)臺(tái)灣小吃下一個(gè)準(zhǔn)確性的定義并不是那么容易，或許可以嘗試做以下區(qū)分：狹義而言，僅指發(fā)源于臺(tái)灣的小吃，如：珍珠奶茶；而由于小吃的變化性極高，易于隨地域、時(shí)間有突破性的發(fā)展，因此廣義的來說，亦可以包括那些于臺(tái)灣興盛、創(chuàng)新，而于臺(tái)灣隨處可見甚至發(fā)揚(yáng)光大的庶民美食，如：生煎包、蚵仔煎、肉粽等；至于最廣義的定義，甚至可以包括任何在臺(tái)灣十分普及的小吃，像是蔥油餅、臭豆腐等，只不過這種看法應(yīng)該就是以出現(xiàn)于臺(tái)灣小吃攤位的美食來定義臺(tái)灣小吃了。

　　臺(tái)灣小吃歷史：

　　臺(tái)灣小吃之所以發(fā)達(dá)，有其歷史悠久典故：臺(tái)灣是自清代起，漢人農(nóng)業(yè)民族自福建(清雍正(1720年左右)時(shí)開放廣東移民來臺(tái))開墾山林臺(tái)灣，非常耗費(fèi)勞力于耕耘，小吃生意者便以挑夫姿態(tài)，挑各樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應(yīng)開墾者食用，典故如此。

　　在初民墾荒時(shí)期，皆在信仰中心廟舉辦迎神賽會(huì)，人群聚集小吃生意者也隨至行商，所以臺(tái)灣許多小吃市集都在廟旁；近數(shù)十年，隨著臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)起飛，都市大型百貨公司亦多規(guī)劃樓層為小吃街，又可享受冷氣免日曬雨淋，小吃也被賦與現(xiàn)代化的意義。

　　臺(tái)灣小吃特點(diǎn)：

　　有些小吃因地域區(qū)別的關(guān)系而會(huì)以地域名稱在前稱呼之，如萬巒豬腳中的萬巒兩字，就是地名；然而，就如同四川牛肉面并非出自四川，有時(shí)候最好還是將其視為專有名詞使用。尚未成名的街頭小吃經(jīng)常都是沒有店面的，而僅有一個(gè)攤位，不少店家使用免洗餐具、塑料袋，而且不會(huì)開發(fā)票給消費(fèi)者，大多數(shù)小吃的單價(jià)都相當(dāng)?shù)土��?/p>

　　臺(tái)灣小吃之一，羹。在臺(tái)灣，從事小吃業(yè)者往往是家族經(jīng)營(yíng)，一般而言，入門雖不困難，然而想要積極創(chuàng)業(yè)的人亦有先做學(xué)徒學(xué)習(xí)的情形。近年來在臺(tái)灣也發(fā)展出小吃補(bǔ)習(xí)班，讓想要經(jīng)營(yíng)小吃攤的人可以一起上課，并學(xué)習(xí)特殊的醬味等制作方法。此外, 不少食品制造商也研發(fā)出一些如方便面般快速食用的小吃包，例如在臺(tái)灣各大超市都買得到羊肉爐的調(diào)理包，某些地方也買得到即溶燒仙草，甚至是面線也有自己方便煮的調(diào)理包等。

　　臺(tái)灣小吃各地發(fā)展：

　　臺(tái)北市的小吃可分為市集攤販小吃與老店小吃二類。除了賣早點(diǎn)類的小吃攤可能限于早上營(yíng)業(yè)外，夜市小吃集中在夜市里，由于都市化程度較高，民眾活動(dòng)時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)的關(guān)系，許多小吃攤會(huì)經(jīng)營(yíng)到相當(dāng)晚，以配合臺(tái)北“不夜城”的性格，因此超過午夜12點(diǎn)甚至徹夜經(jīng)營(yíng)也是常有的事情。這類攤販小吃因機(jī)動(dòng)化之故多以免洗餐具為容器。至于歷史較久的老店小吃則集中于發(fā)展較早的臺(tái)北西區(qū)一帶，如：艋?{(今萬華)與建成圓環(huán)周圍，和臺(tái)灣多數(shù)發(fā)展較早的古城一樣，這些老店多集中于寺廟周圍，又因多有店面方便餐具清潔，故餐具的使用上以非免洗餐具為大宗。

　　臺(tái)灣最早開發(fā)的臺(tái)南市是全島最具代表性的小吃文化重鎮(zhèn)，小吃與歷史古跡搭配的主題旅游已成該市重要的觀光資源。臺(tái)南市的著名小吃除了種類眾多物美價(jià)廉以外，通常不會(huì)集中于夜市，而是在具有歷史發(fā)展淵源的廟口廟埕，或是日治時(shí)期因衛(wèi)生或都市計(jì)畫下遷徙集中的市集(如石精臼或沙卡里巴)這些市集雖可能因?yàn)槎际邪l(fā)展而消滅或沒落，但四散的攤販為了注明自己的來源出身，有些會(huì)在所賣的產(chǎn)品前加注來歷，如“石精臼海產(chǎn)粥”或“大菜市意面”等。臺(tái)南市的小吃通常不會(huì)使用免洗餐具，而有些已經(jīng)根基穩(wěn)固的小吃，所使用的餐具上還會(huì)印刷著自己的店名。

　　基隆市簡(jiǎn)介：

　　首先第一站我們要介紹的臺(tái)灣頭的“基隆”，如上圖最上方黃色部分箭頭所指的地方就是“基隆”，位于臺(tái)灣最北部的位置。

　　基隆市位于臺(tái)灣最北部，三面環(huán)山，北臨東海，為一天然海港，港灣深入市區(qū)，水面寬闊，境內(nèi)山陵環(huán)繞，平地較少，海岬兩側(cè)有基隆嶼、和平島為屏障，形勢(shì)險(xiǎn)要自然天成，集商港、軍港、漁港于一身，為全臺(tái)北門之鎖鑰。全境形狀像片海棠葉，基隆河流穿本市中部，為本市開發(fā)較早的精華區(qū)，市街通路及住宅分布于青山綠水之間，景色秀麗。

　　基隆市位于臺(tái)灣本島北端，東南西三面環(huán)山，東北一面臨海，基隆嶼及和平島屏障其前，形勢(shì)謂為天成，自古即為深水谷灣之良港，是臺(tái)灣最北的省轄市也是本省開發(fā)極早的港口城市�；�隆原名為“雞籠”，于清光緒年間改名為基隆，取其“基地昌隆”之意；境內(nèi)多丘陵平地較少，臺(tái)灣光復(fù)后改制為省轄市。由于地形與東北季風(fēng)的影響，基隆的冬天經(jīng)常多雨，平均溫度僅在攝氏22度左右，故有“雨港之都”的雅稱，臺(tái)灣有名的閩南語老歌“港都夜雨”就是膾炙人口稱頌基隆的代表歌曲，感念當(dāng)時(shí)出外捕魚的船夫，思念家鄉(xiāng)愛人的凄涼悲歌，幾乎老老少少都會(huì)唱，我所謂的老老少少是指我這一輩的人(60年年代出生的人)，80、90年代出生的人都只知道“周杰倫”。

　　基隆的發(fā)展大約始于明朝，在此之前已有凱達(dá)喀蘭平埔族聚居，又因地形環(huán)境所賜，山川秀麗、云障波平，觀光資源極為充沛。近年來極力發(fā)展觀光事業(yè)，業(yè)已先后完成辟建之休閑據(jù)點(diǎn)有中正公園、和平島公園、情人湖公園、八斗子公園、暖東峽谷、外木山濱海游樂區(qū)及基隆嶼風(fēng)景區(qū)等，而各地區(qū)之美景各具特色，已非早期八景所能概括，加上地方特殊民俗活動(dòng)、傳統(tǒng)小吃、富歷史性之文化古跡及本市近年來積極發(fā)展之海洋觀光資源，將可提供民眾一個(gè)極富教育性、知識(shí)性的深度休閑之旅。