連城美食--客家銀餃

　　地處閩西北部的連城縣，是我國著名的客家人聚集地和旅游勝地。境內擁有國家4A級旅游風景區(qū)冠豸山、“民間故宮”培田古民居、佛教圣地中華山等一大批自然和人文景觀�？图颐袼谆顒庸锰镉未簖�、群獅會戰(zhàn)內容豐富多彩，充滿趣味。幾百年來，客家文化逐漸形成了自己的特色，這種文化在美食菜肴烹調上同樣展現(xiàn)了它的特點。在這個不大的小縣城，有著數(shù)百家的餐館小店經營著各種小吃，其中的客家銀餃很有名，成為了當?shù)氐拿�牌風味小吃，也成為連城人逢年過節(jié)必制的傳統(tǒng)名食。

　　關于客家銀餃還有這樣一種說法。北方多水餃，來自北方的客家人對餃子有著無限的懷想�？墒沁B城多山呀，不產小麥，盛產地瓜和芋子。于是心靈手巧的客家女人為了撫慰夫君和兒女的思鄉(xiāng)情懷，就用芋子代替面皮，做出了別具一格的芋子餃，也就是如今的客家銀餃。俗話說：“巧婦難為無米之炊”，可是連城的巧媳婦做的客家銀餃那是聞名遐邇，成為了連城的名牌小吃。

　　客家銀餃的原料主要是芋子。制作方法很簡單，就是將煮熟的芋子去皮，搗爛之后，和以地瓜粉反復搓揉，搟成圓形薄皮。再接著，就是將瘦肉、香菇、蝦米、大蔥等配料剁碎炒至半熟，擠去湯汁做成餡心，以皮裹餡捏成半月形狀。

　　將包好的客家銀餃置蒸籠上蒸熟后裝盤，最后再淋上麻油、豬油，撒上芝麻。這時的餃子皮呈白玉色，形如半月，食之皮嫩餡香，潤滑適口。

　　客家銀餃至今已有數(shù)百年的歷史。據(jù)傳，早期做的芋子餃形如“壽桃”，連城人叫它“桃子”；后又因芋餃上席后須趁熱食用，放涼后則香味流散，所以又給它取了一個別名叫“趕燒”，就是趁熱之意。