中華老字號：福州燕皮(圖)
燕皮
燕皮和生魚面僅在形狀上有所差異。燕皮也可做包餡的外皮煮食。福建平潭的燕皮是我國有名的特產。
原料配方
魚肉1.6千克 精鹽0.05千克 淀粉0.48千克
制作方法
1.配料魚糜加工與熟魚面相同。
2.將調制好的魚糜捏制成塊，碾成厚0.3厘米的薄皮，直接曬或烘至六成干，進行切條(面條)，再曬或烘至足干，進行包裝，即為生魚面。
3.如將曬至六成干的薄皮切成8厘米見方，或圓形的片狀，再曬至足干即為燕皮。有切成較大型的方形薄皮，也為燕皮。
4.此外，在福建有的在魚糜中加入一定數量的豬肉餡，按上述方法操作，制成肉燕皮
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