繁華落盡的美食才能得真味，懂得此道的廚師也才算是登門入殿。前幾天去汕頭，去潮菜大師林自然家中吃家宴。林自然被譽為“現代潮菜之父”，所做美食沿襲傳統，又兼容并蓄，他們家的家宴初看并無特別，一吃才覺得精妙，每一款都尊重原味，呈現食材質樸之味。其中有一款菜名為“毒藥”，其實就是腌大閘蟹，先用飽和鹽水腌活蟹，清水洗凈，再用生抽、蒜頭、花椒、芫荽等腌24小時，再將生抽倒掉一半，加入礦泉水與料酒，再腌12小時，此時將蟹取出，干布吸去水分，保鮮膜包裹，放入冰箱急凍24小時甚至更久，半解凍之后吃。如此做出來的蟹，貌似隨意簡單，好吃之極，蟹膏入口有些許冰涼，那是“世界盡頭的冷酷仙境”。吃罷此蟹，才明白叫“毒藥”的含義，實在令人欲罷不能。這也是一款“毀三觀”的菜，我吃過各種大閘蟹的做法，自以為胸中有丘壑，萬蟹皆在我心，吃過“毒藥”之后，才覺得“山外有山”。

毒藥(腌河蟹)

被譽為“現代潮菜之父”的林自然。

　　大廚小菜，其實就是山外之山。美味不在于豪華盛大，只在于貼心貼胃，一粥一飯，勝過一燕一鮑。我在許多次飯桌上問過許多人同樣的問題：臨死之前，人生最后一頓飯你想吃什么？這似乎是個無解之問，但是我知道答案，最后想吃的無非是一款帶有親情滋味的家常小菜而已。

　　這是我們味覺的宿命，也是美味的真顏。

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