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　　石磨拉腸 營(yíng)養(yǎng)又親民

　　如今市場(chǎng)上大多數(shù)的拉腸都是用黏米粉、生粉、澄面等兌水而成，但如果吃過(guò)像“石磨老爹”里的招牌之一“石磨拉腸”，就會(huì)發(fā)現(xiàn)兩者之間實(shí)際上是有區(qū)別的。

　　拉腸講究柔滑，所以拉腸在用米方面與瀨粉并不一樣，是由絲苗米和糙米混合的。兩種米浸水一晚，再通過(guò)石磨磨制3-4遍。石磨拉腸在工藝上的優(yōu)點(diǎn)就在于米粒經(jīng)過(guò)石磨磨齒慢速度均勻研磨后，磨制出來(lái)的米漿避免了機(jī)械生產(chǎn)中高溫、高壓造成的營(yíng)養(yǎng)成分破壞。而為了保證其幼滑的口感，磨好的米漿還會(huì)再用濾網(wǎng)過(guò)上一遍。石磨拉腸的營(yíng)養(yǎng)保留難以通過(guò)表象發(fā)現(xiàn)，但每個(gè)人能輕易感覺到的是由純米漿所帶來(lái)的有厚度的拉腸。

由純米漿制成的炸面拉腸

　　花再多的筆墨去描述一只波士頓龍蝦也未必能與讀者產(chǎn)生太多的共鳴，但像拉腸這種日常消費(fèi)的大眾美味卻常常能達(dá)成共識(shí)。經(jīng)過(guò)了口耳相傳、代代積累，拉腸這種普通的小吃也有了專屬的一套傳統(tǒng)審美標(biāo)準(zhǔn)。簡(jiǎn)單幾塊錢就能解決就餐問(wèn)題的東西是最親民最實(shí)在的，這也就是為什么它能如此徹底地融進(jìn)廣州人的生活中。