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　　“水牛兒，水牛兒，先出犄角后出頭，你爹你媽給你買燒羊肉喲， 你不吃， 喂狗吃喲……”這首童謠不僅記載了老北京人兒時(shí)的情趣，也記載著他們對(duì)燒羊肉這道美食抹不去的回憶和喜愛。

燒羊肉

　　舊京時(shí)賣羊肉的鋪?zhàn)永锿ǔ６加幸粭l很長的肉案子，因此老北京管賣羊肉的商鋪叫“羊肉床子”。那會(huì)兒的“羊肉床子”家家都會(huì)做燒羊肉，胡同旁的街市里都有“羊肉床子”，一年四季都在售賣燒羊肉。每當(dāng)燒羊肉一出鍋，醬香味四溢飄滿整個(gè)兒胡同，勾起人的饞蟲。端個(gè)大碗買燒羊肉是小孩兒們搶著去的“美差”，店員把燒羊肉用荷葉包好，再給盛上一碗燒肉的濃湯，回家將肉湯澆在母親做好的手抻面上，再撒上些黃瓜絲兒、淋上些花椒油，就著燒羊肉，那可真是五香撲鼻，大飽口福喲。

　　做燒羊肉最出名的要數(shù)白魁老號(hào)飯莊。相傳在270多年前的清乾隆時(shí)期，白魁曾在隆福寺街開了一家名叫“東長順”的清真飯館，以出售燒全羊而名揚(yáng)四九城，他制作的燒羊肉貨真價(jià)實(shí)、風(fēng)味獨(dú)特，久而久之食客只呼掌柜的姓名，而不稱其店名啦。后來雖幾經(jīng)易主，但白魁飯館烹制燒羊肉的秘方、技藝和工序均得以流傳繼承。

　　白魁老號(hào)飯莊制作燒羊肉非常講究，所用的羊必須是二至三歲內(nèi)蒙古黑頭白身的西口閹羊，只取其腰窩部分的肉，使用26種藥料配制成的作料秘方，經(jīng)過吊湯、緊肉、碼肉、煮肉、煨肉、炸肉六道工序精心制作而成。出鍋的燒羊肉肥瘦均勻，肉筋色澤紅亮、嚼勁十足，肉質(zhì)酥嫩爽口、鮮腴肥美，吃起來外焦里嫩回味綿長。清人楊靜亭寫了一首《都門雜詠》來贊白魁老號(hào)的燒羊肉：“煨羊肥嫩數(shù)京中，醬用清湯色煮紅，日午燒來焦且爛，喜無膻味膩喉嚨。”

　　清末時(shí)燒羊肉被皇宮內(nèi)務(wù)府認(rèn)定為專門供奉御膳的貢品， 清宮大內(nèi)欽定從每年的二月初二這一天起每天派人用八個(gè)朱漆彩繪手捧盒到白魁老號(hào)取燒羊肉入宮， 供帝后妃子們食用，成為延續(xù)多年的慣例。正因?yàn)檫@個(gè)緣故，白魁老號(hào)也將過完年后的開市日定在二月初二，第一鍋燒羊肉先進(jìn)奉宮廷， 然后才能供應(yīng)王府和普通百姓。“二月二， 吃燒肉”及夏日里用燒羊肉湯拌涼面的食俗也盛行一時(shí)。

　　如今， 白魁老號(hào)飯莊字號(hào)仍在，風(fēng)味不改，還是主營燒羊肉。隆福寺總店擁有兩層樓面，可同時(shí)容納200人就餐，還在交道口、東四北大街、和平里、北新橋等處設(shè)有多家分店�！八苫ú坌窡�羊肉，小盞旋斟佛手釀”，夏秋時(shí)節(jié)，約上三五好友前往白魁老號(hào)吃上一盤香爛適口的燒羊肉，配上一壺好酒和剛出爐的芝麻燒餅或一碗澆著燒羊肉湯的面條兒， 再放上幾粒用香油浸熗的花椒，那滋味兒只能用“地道”來形容。

　　Tips:

　　地址：東城區(qū)隆福廣場(chǎng)前街1號(hào)

　　時(shí)間：11：00-14：00，17：00-20：30

　　公交：地鐵5號(hào)線東四C口出

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