昆明

　　一個(gè)緩慢的城市， 看來(lái)，只能存在于內(nèi)心里。昆明是朝向南方的，是朝向東南亞，那里有一個(gè)意義分明的境界，而并非朝向東方，這一直是被遮蔽的現(xiàn)實(shí)。這是個(gè)一年四季溫暖如春的城市，也是一個(gè)“不時(shí)不食”的城市，這城市的目的簡(jiǎn)單得很，就是為了過(guò)好每一個(gè)日子，按照季節(jié)和蔬菜，春捂秋凍，夏天吃菌子，中秋嘗寶珠梨(昆明古代就有名的貢梨)，春天喝陽(yáng)春米線，冬日吃火鍋。于堅(jiān)也會(huì)在家里做兩道拿手菜宴請(qǐng)朋友，他不會(huì)做一大桌子菜，每次制作一兩道菜，每道菜都做的足夠吃，“菜上的太多，人們就不知道哪個(gè)好吃了�！�

　　那日，我們從文林街的布拉格咖啡館出來(lái)，去了翠湖邊上的一家傣味菜館，點(diǎn)了稀豆花、烤魚(yú)、牛肉湯、鬼雞，還要了米酒，外面的夕陽(yáng)似乎停滯，車(chē)流緩慢，人群嬉鬧。我問(wèn)于堅(jiān)，你去過(guò)那么多地方，有沒(méi)有想過(guò)離開(kāi)昆明？他回道，每次想到昆明種種原生態(tài)的食物、溫暖的天氣和燦爛的陽(yáng)光，就會(huì)嘆一口氣，又回到了昆明。

　　尋味春城街巷

　　跟網(wǎng)友“敢于胡亂”約在云南大學(xué)門(mén)口見(jiàn)面，他來(lái)了，穿著一件灰色外衣，騎著電動(dòng)自行車(chē)，背著一個(gè)攝影包，眼睛細(xì)長(zhǎng)，一笑就出褶子，偏瘦，沒(méi)有一個(gè)吃貨標(biāo)準(zhǔn)的肥膩，而有一個(gè)戶(hù)外探險(xiǎn)者的不辭辛勞感。在此之前，我讀過(guò)他寫(xiě)的文章，看過(guò)他的博客，他寫(xiě)美食，只寫(xiě)云南本地美食，只寫(xiě)自己去過(guò)自己吃過(guò)的美食，他給我打開(kāi)了一個(gè)熟悉而又陌生的世界：云南美食遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是你所想象的那么橫平豎直，而是充滿(mǎn)溝壑，每隔三五十里路，就有不同精彩處。

　　我們?nèi)�圓通西街閑逛，他熟練地指點(diǎn)著周邊的館子，“這一家檸檬撒好吃，其他的不用點(diǎn)�！薄斑@一家燒烤店開(kāi)了29年了，他們家烤豆腐一流，一會(huì)我們排個(gè)隊(duì)�！薄斑@個(gè)店的豆腐不錯(cuò)，但是一定要跟他們說(shuō)蘸水里多放點(diǎn)辣椒�！薄八麄兗液贸赃�算好吃，就是油不太好�！薄斑@家是德宏菜，跟版納菜有很大的區(qū)別，你知道區(qū)別是什么嗎？” 他一路點(diǎn)評(píng)，我一邊點(diǎn)頭稱(chēng)是，一邊暗自高興：找對(duì)人了。從吃上，昆明是一個(gè)集成之地。如果北京是集全國(guó)各地之食，那么昆明就是集云南地州市之食。流行的趨勢(shì)也會(huì)有不同，比如一段時(shí)間昆明市區(qū)會(huì)流行思茅菜；有一段時(shí)間則流行曲靖菜，必然少不了沾益辣子雞和宣威殺豬菜。如果在人們最熟悉的小鍋米線和汽鍋雞之外，選擇一款昆明代表性美食，必然是蘸水小苦菜。不論在瀾滄江邊的葉枝小鎮(zhèn)，還是在哈巴雪山下的農(nóng)家小店，昆明游客都會(huì)一手指向清白苦菜。此菜長(zhǎng)年流行于餐飲業(yè)和家庭，毫無(wú)過(guò)時(shí)的顧慮，冬春干燥季節(jié)尤其受歡迎。要是讓各州、市、縣餐飲從業(yè)人員，評(píng)選最著名的昆明菜，清水煮不放油鹽再打個(gè)蘸水的蘸水苦菜，必然名列前茅。

昆明

　　其實(shí)集成之地的特色不是今天才有的。汪曾祺曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)不少關(guān)于昆明美食的文字，七七八八食物并非昆明原主：氣鍋是建水的，壯雞是武定的，火腿是宣威的，乳餅是路南的，乳扇是大理的。

　　“敢于胡亂”給我們推薦了一家怪名字的“嗎哪”。地方好找，位置就在文化巷巷口，只是人較多，座位有點(diǎn)局促。

　　嗎哪的菜，保留本地口味以外還有些調(diào)整，意思是不那么太辣直到根本不辣。

　　如果感到熱辣，那么起身轉(zhuǎn)過(guò)街口，可以去旁邊文林街上的“紅藍(lán)白”來(lái)份餐后甜點(diǎn)。如果不去西雙版納和德宏，又想嘗試一下云南著名的“傣味”，不妨去西壩“創(chuàng)庫(kù)”的“阮家傣味”�！叭罴掖鑫丁笔锹美サ潞甏鑫独献痔�(hào)，口味和遠(yuǎn)在千里之外的芒市傣味，幾乎菜同步、味一致，有不少令人眼花繚亂的稀奇食材和菜式。

　　傣味普遍偏辣，可以要上一大杯奶甜味的“泡魯達(dá)”，調(diào)整一下口感。

　　如果想更切近地了解昆明的市井文化，趕街也是不錯(cuò)的選擇，昆明周邊有四個(gè)街天：周三龍頭街、周四海源寺街、周六關(guān)街、周日馬街。

　　我們?nèi)サ氖亲�新菜市�?chǎng)，以前菜市場(chǎng)在昆明是不存在的，都叫菜街子，沿街設(shè)店，農(nóng)民從自家地里收獲了食物蔬菜就拿到菜街子上賣(mài)。后來(lái)菜街子變成了菜市場(chǎng)，而這家菜市場(chǎng)是昆明規(guī)模最大的。一個(gè)北方人，在昆明的菜市場(chǎng)很容易逛到眼花繚亂。這里有各種叫不上名字的蔬菜與香料，也有最傳統(tǒng)的豬肉和帶皮黑山羊。

　　一天晚上，我們坐在一個(gè)破敗的小館子里吃好吃的地方土菜，喝著甜白酒，據(jù)說(shuō)在將要進(jìn)入玉溪市的公路兩旁盡是些賣(mài)這種甜白酒的鋪?zhàn)樱�酒香飄滿(mǎn)整條街。這酒綿綿軟軟的，像是江南的醪糟，但又沒(méi)有那醪糟的酸味。一杯一杯下肚，不久便將人帶進(jìn)這座城的語(yǔ)境中去了。