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　　南京菜一向稱為京蘇大菜，廚師則自稱“京蘇幫”。南京菜以選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、突出主料、玲瓏細(xì)巧、色澤艷麗著稱，并按時(shí)令季節(jié)不斷翻新品種。其風(fēng)味特點(diǎn)主要表現(xiàn)在口味醇和，咸淡適中，適應(yīng)面廣。菜肴講究原汁原味，以鮮、香、酥、爛、嫩為主。其形硬而質(zhì)軟，湯濃而香醇，肥而不膩，淡而不薄。酥爛托骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

馬齒莧

　　馬齒莧，這個(gè)并不是南京的特色，但它卻給我的這次南京之行留下了深刻的印象。馬齒莧最常見的做法是涼拌、烙餅、做湯，而這種做成干菜后炒著吃，味道更為特別，也同樣的唯美可口。

金陵雙臭煲

　　金陵雙臭煲，是臭豆腐和大腸的辣湯煲，味道濃郁，臭豆腐緊致不碎，大腸軟而不腥，是下飯的好菜。有些人喜歡肥腸的口感，卻又怕油膩，可以將切成小段的肥腸翻過(guò)來(lái)，把里面的油脂去除。這樣燒好的肥腸好吃卻絲毫不油膩。但是有很多人受不了肥腸的味道，于是這道“金陵雙臭”便去掉肥腸瘦身成為了單臭。

小雜魚

蜜汁藕

　　小雜魚，里面的都是江魚，也就是長(zhǎng)江里的魚。而江魚下面這張圓圓的大鍋巴，脆而有嚼勁。把鍋巴敲成小塊，蘸上下面的湯汁，味道很贊！

　　圖文來(lái)源：冰沁于心 新浪博客