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　　如果說(shuō)吃餃子是北方人年夜飯的重頭戲，那么全家圍坐共享盆菜宴便是很多老廣們除夕夜里必不可少的環(huán)節(jié)。吃盆菜，求的是“盆滿缽滿”的意頭。

　　其實(shí)在粵港澳一帶，一提到盆菜，一定與團(tuán)聚、入伙等喜事有關(guān)。吃盆菜是廣東沿海地區(qū)和香港新界乃至東南亞喜慶節(jié)日的傳統(tǒng)習(xí)俗。其實(shí)盆菜已經(jīng)有數(shù)百年的歷史，傳統(tǒng)盆菜用木盆或銻盆作為器皿。每逢喜慶節(jié)日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點(diǎn)燈，香港新界、深圳下沙和廣州一些鄉(xiāng)村都會(huì)舉行盆菜宴。以大、香、全著稱的盆菜，至今延續(xù)的是一款濃濃的溫情。

吃盆菜，求的是“盆滿缽滿”的意頭

　　盆菜起源的派別之爭(zhēng)

　　關(guān)于盆菜的起源，有人說(shuō)它是“深圳派”，也有人說(shuō)它是“香港派”，有人說(shuō)它出身“貴族”，也有人說(shuō)它始于“落難”，不過(guò)它們各有道理。

　　“深圳派”認(rèn)為盆菜的出現(xiàn)，因?yàn)橄鄠魉文┐髮⑽奶煜槁树庀卤辉�兵追殺，過(guò)零丁洋逃到現(xiàn)在深圳市的灘頭時(shí)缺乏菜肴，船家們同情忠臣，便用自己儲(chǔ)備的豬肉、蘿卜、魚蝦，分別做熟，然后用木面盆一起盛將出來(lái)。因?yàn)槲奶煜槭强图胰�，因而這就是日后盆菜的雛形，也是盆菜始于“落難”的根據(jù)。而“香港派”則認(rèn)為，盆菜是由于南宋末年，宋帝為逃離金兵追趕，落難到如今的香港元朗，當(dāng)?shù)卮迕裰�道皇帝駕臨，為表心意，紛紛以木盆盛載家中最珍貴的食物貢獻(xiàn)出來(lái)，而成就了盆菜一向把最貴重的食材擺在最上層的方式，這也是盆菜出身“貴族”說(shuō)法的來(lái)源。

　　無(wú)論起源為何，有一點(diǎn)始終是不變的，就是盆菜首先發(fā)跡于廣東地區(qū)，凝聚了好幾代飲食男女的溫暖記憶。就香港而言，盆菜是香港人在喜慶時(shí)的必備品，當(dāng)年香港新界的圍村鄉(xiāng)族在諸如嫁娶、添丁或祭祀等重要日子，主人家都會(huì)制作盆菜宴請(qǐng)鄉(xiāng)親。后來(lái)演變?yōu)橐源汗?jié)時(shí)節(jié)為主的年菜形式：過(guò)年時(shí)，一家人圍在一起，一邊品嘗豐盛且熱氣騰騰的盆菜，一邊閑話家常，其樂(lè)融融。有人說(shuō)，盆菜味道如何倒還在其次，更重要的是氣氛。吃盆菜時(shí)一定不需客氣，就算用筷子將菜翻來(lái)翻去都不算失禮，因?yàn)楹昧铣铃伒祝�多種自在的吃法更適合合家團(tuán)圓。

盆菜

　　從草根到貴族

　　近年來(lái)，盆菜在全世界聲望大振，深圳本地人功不可沒。而把“盆菜”由民間提升到酒樓，由草根變金玉的，就是最能玩新概念的香港餐飲人。傳統(tǒng)的客家盆菜大部分材料都以素材、肉類為主的，而近年來(lái)許多香港大酒樓、餐廳推出發(fā)財(cái)大盆菜，都會(huì)加入不少名貴菜式，于是盆菜的身價(jià)就迅速上升了。

　　盆菜的用料并沒有特別規(guī)定，但一般都會(huì)包括蘿卜、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，經(jīng)過(guò)時(shí)代的變遷，菜色更趨多元化，豐富非常，現(xiàn)時(shí)不少較貴的盆菜更可能包括花膠、海鮮、魚刺、燕窩、鮑魚等較為名貴的食材。

　　經(jīng)典的盆菜系列包括盆菜之王——金盆菜系列、圍村盆菜系列和健康素食盆菜系列。根據(jù)酒樓食肆定位的不同，會(huì)有100多元至上千元不等的各式盆菜，高、中低檔兼?zhèn)�，素食、肉食同俱，既適合小型家庭的天倫享受，也適合團(tuán)體消費(fèi)的商務(wù)所需，貴者鮑參翅肚當(dāng)盆、平者雞鴨素食任選，還有散點(diǎn)食料任意搭配。

　　雖然盆菜起源客家圍村，但廣州人想吃地道特色的盆菜，其實(shí)不用特地跑去圍村，現(xiàn)在廣州上也有一些盆菜做得不錯(cuò)的地方，雖然不是很多，但是同樣能吃出風(fēng)味，滋味無(wú)窮。