湖南臘味火鍋
湖南臘味火鍋以臘魚、臘雞、臘兔為主料,以大森葉、姜片、粉絲等為輔料。其制法是將臘味制品過水后過油,用料酒煸炒,放紅油煮15分鐘即可食用,其味獨特,醇香可口。
廣東海鮮火鍋
廣東人的海鮮火鍋配料很講究,火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料,再加上蔬菜和佐料。吃時先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯里,煮熟后撈到各人碗中,然后再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類,再倒入香菇、青菜等清口,鮮而不膩,味美無比。
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