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　　快立冬了，這時(shí)，三五人聚集涮鍋，真是濃香飄溢，暖情無限！火鍋“燃燒”到今天，已呈現(xiàn)出百花齊放之景，不少餐館再次推陳出新，紛紛在鍋底上做文章。今天小編帶你看一下我國的知名火鍋，讓大家能過上一個(gè)“暖冬”！

　　在中國，火鍋在重慶和四川等地叫“火鍋”，在廣東稱為“打邊爐”，在寧夏稱為“鍋?zhàn)印�，在江浙一帶稱為“暖鍋”，在北京一帶則稱為“涮鍋”。

　　我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮；北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風(fēng)味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂道。

新浪旅游配圖：四川火鍋 攝影：七色地圖

　　四川火鍋

　　四川火鍋的出現(xiàn)要稍微晚一些，大約在清代的道光年間(1821-1851)才有四川火鍋的出現(xiàn)。經(jīng)過多方考證，四川火鍋真正的發(fā)源地是長江之濱--酒城瀘州的小米灘(現(xiàn)高壩二五廠)。當(dāng)時(shí)，長江邊上的船工們跑船常宿于小米灘(小米灘在當(dāng)時(shí)是四川境內(nèi)長江邊上的一個(gè)很適中的碼頭)。停船即生火做飯驅(qū)寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水(湯)，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕(因?yàn)橛?菜當(dāng)三分糧，辣椒當(dāng)衣裳"之說)。船工們吃后，美不可言(在他們心中)，就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。

新浪旅游配圖：重慶火鍋 攝影：小鵬

新浪旅游配圖：重慶火鍋 攝影：小鵬

　　重慶火鍋

　　重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。二十年代在重慶江北城發(fā)展壯大。最初一般挑擔(dān)子零賣小販將水牛毛肚買后，洗凈煮一煮，而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁，于是河邊橋頭一般賣勞力的朋友，便圍著擔(dān)子受用起來。各人認(rèn)定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內(nèi)才有一家小飯店將它高檔化了，從擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。