南京，又到南京，幾次到南京都流連于南京遮陰蔽日的梧桐大道、六朝古都的文化風(fēng)貌，卻沒有一次認(rèn)真的去尋找那些真正屬于文化另一面的南京小吃，所以這次出發(fā)南京之前就給自己的這次短暫的旅程定下了一個基調(diào)：我要去尋找真正屬于南京的那些小吃！

　　奇芳閣的名號從這塊匾額就可見一般，這是榮毅仁先生的手書，當(dāng)年的題字全文應(yīng)該是“奇芳閣小吃好”

　　南京小吃主要的集中地有夫子廟、獅子橋(在湖南路附近)、甘家大院等，其中夫子廟地區(qū)的“秦淮八絕”是最具代表的南京小吃。所謂“秦淮八絕”，指南京八家小吃館的十六道名點：魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆；永和園的蟹殼黃燒餅、開洋干絲；奇芳閣的鴨油酥燒餅、麻油干絲；六鳳居的蔥油餅、豆腐腦兒；奇芳閣的什錦菜包、雞絲面；蔣有記的牛肉鍋貼、牛肉湯；瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面；蓮湖糕團(tuán)店的五色小糕、桂花夾心小元宵。

　　鴨油酥燒餅。先將鴨油做成油酥，按對半的比例與面粉摻和；再反復(fù)揉咼，做成大小均勻的面劑；蘸滿芝麻，下爐烘炕，達(dá)到兩面澄黃十成酥方可出爐。掌握火候全憑功夫，夾生或焦糊都是不允許的。

　　在一個雨后的傍晚，帶上相機，一個人游蕩到不知來過幾次的夫子廟，尋找傳說中的“秦淮八絕”。一路行走、一路打聽。最后終于找到了所有“八絕”的下落，除了奇芳閣、永和園、蔣有記鍋貼、蓮湖糕團(tuán)店還在營業(yè)外，魁光閣已經(jīng)轉(zhuǎn)讓給了一家著名的茶莊，僅留下了店頭的霓虹；瞻園面館也早已搬出了夫子廟地區(qū)；六鳳居更是停業(yè)消逝在了記憶中。就算是還在營業(yè)的幾家老字號，除了蔣有記還在執(zhí)著的做著自己的鍋貼，其他的幾家都開始兼營起了其他的風(fēng)味，尤其是奇芳閣，借著店大而開始欺客，捆綁的高價套餐讓我這樣的食客望而怯步！可悲呀，傳統(tǒng)小吃！

　　什錦菜包。雅名“翡翠”，店家根據(jù)時令選購鮮嫩的菠菜或青菜，先用沸水燙至八成熟剁碎，再摻和芝麻屑、豆腐干、木耳、面筋，拌以糖鹽、麻油，即成清香爽口的素餡。

　　奇芳閣

　　奇芳閣始創(chuàng)于清朝末葉。1917年，由當(dāng)時的社會名流和商界要人李仰超、朱壽仁、劉海如、禹子寬等人合股集資，在當(dāng)時的奇望街(今建康路)上承思寺附近，開設(shè)了“奇芳閣”清真茶社。秦淮八絕中有兩個席位出于這家名店，分別是：鴨油酥燒餅、麻油干絲和什錦菜包、雞絲面�，F(xiàn)在的奇芳閣，位置在夫子廟貢院街的街口上，是一座二層的小樓，經(jīng)營范圍仍舊是秦淮小吃�？上У氖�，不知道什么原因，雞絲面這里已經(jīng)不做了，而麻油干絲也不再單點，想要嘗到這里的麻油干絲，必須選擇一份小吃套餐才可以，看了看標(biāo)價，最便宜地套餐也要60塊，在如此霸王套餐前，也只能作罷，悻悻的在一層的外賣亭要了一只鴨油酥燒餅和一只什錦菜包，第一個收獲！

    圖文來源：盛夏涼風(fēng)的博客

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