飲食版的大城小愛
湖南乃“魚米之鄉(xiāng)”，去長沙飯桌吃飯，我認(rèn)為這四個(gè)字應(yīng)寫為“魚米之香”。
魚是湘菜桌上最不可少的一盤菜，湖南人不光愛吃，且吃得精細(xì)，話說“鳙魚頭，鯉魚尾，鰱魚肚皮草魚嘴，青魚中段最美”。“一個(gè)魚頭三錢參”，若家中有小孩考試，父母都愛買鳙魚頭給小孩補(bǔ)補(bǔ)腦。這鳙魚頭就是紅遍大江南北的剁椒魚頭。長沙做這道菜最有名，魚頰脆嫩，魚腦腴潤，魚肉細(xì)滑。
在湘菜館吃飯，連平時(shí)不大吃米飯的北方人也會(huì)添飯，是湖南米香？用缽子蒸飯？不盡然，這吃也像穿衣服，是講究搭配的。湘菜喜放辣椒和其他香料，不單是口味重，且香料精細(xì)，味感豐富，與口感同樣細(xì)膩的米飯一起，很是相配。尤其是長沙的口味，采湖湘各地之長，有酸辣、鮮辣、油辣、咸辣，烹任時(shí)根據(jù)菜和火候用不同辣椒調(diào)味。比如白椒炒雞雜、尖椒炒肉、剁椒溜白薯，菜味精細(xì)有別，而味平香軟的米飯就像件百搭衫，故吃起來飯菜皆香。所以，要論起長沙的飯店，一言蔽之：吃的是魚米之香。
說到剁椒魚頭，想起2007年的一首歌曲《剁椒魚頭》：“我們都愛吃剁椒魚頭，幸福感停留了很久，簡單和快樂就足夠，腦海浮現(xiàn)出剁椒魚頭⋯⋯”在餐桌上吃出了性情，吃出了愛情，吃出了幸福，你有沒有過？反正在長沙，幸福生活的天平一端是那永不厭倦的胃。這點(diǎn)，從長沙小吃的發(fā)達(dá)就可窺見一斑。
每個(gè)地方都在薪盡火傳中因物求性，因性求術(shù)，發(fā)展出自己的本土小吃。而小吃業(yè)在城市的發(fā)達(dá)指數(shù)，從某個(gè)角度上又反映了這個(gè)城市的生活態(tài)度�？v覽全國，小吃發(fā)達(dá)的城市往往比較休閑、娛樂。從火宮殿到南門口的小巷，從白領(lǐng)到布衣，長沙人把小吃吃出了大文化。
那個(gè)被毛主席稱為“火宮殿的臭豆腐還是好吃”的地方，原是個(gè)火神廟堂，因歷史上廟會(huì)旁有很多小吃攤，借小吃文化盛行而發(fā)展成一個(gè)揚(yáng)名四海的美食一條街。光聽小吃的名頭：姜二爹的臭豆腐、姜氏女的姐妹團(tuán)子、周福生的荷蘭粉、胡桂英的豬血、鄧春秀的紅燒蹄子、羅三的米粉⋯⋯從名字前這些壓陣的人名，就知道在這里吃的是歷史、經(jīng)典和文化�；饘m殿的臭豆腐確實(shí)值得一贊，外焦內(nèi)嫩，聞著臭吃著奇香。貌不招人喜歡，一旦愛上又難以拒絕。
火宮殿除了火宮殿，世俗化的長沙小吃遍布這個(gè)城市的街頭小巷中。比如南門口小巷，長沙很多老市民知道哪條巷子中哪戶的鹵豬腳好吃，哪家糖油耙耙好吃。小吃攤位上�？吹饺藗兣抨�(duì)等候，有的買了鉆進(jìn)車?yán)�，有的閨密倆邊走邊吃。這里最火的是晚上，夜宵灶火要燒到凌晨兩點(diǎn)才熄。長沙夜宵分貨擔(dān)、排檔、酒樓三種，以排檔最盛行。夏天，小排檔里坐滿呷著小酒、光膀子的男人，穿吊帶、踩高跟鞋的女人，一襲清純棉布裙的鄰家女孩。此刻，無論老少婦孺，官商民賈，大家都認(rèn)真地在剝著眼皮下那盤紅紅的口味蝦，盡情享受食物帶來的滿足。
長沙還有一條著名的“墮落街”。對(duì)很多人來說，這三個(gè)字喚起的味道，不是來自味蕾，而是發(fā)自心里——那兒曾鐫刻了無數(shù)湖湘學(xué)子的青春記憶�！皦櫬浣帧笔呛髱煷笾g一條小街。在湖大，“自卑亭”不代表自卑，“墮落街”也無墮落之意。名為墮落，是因?yàn)樗苡猩顨庀�，有很多好吃的，好玩的，好看的。那條街上每天流淌過無數(shù)年輕的臉孔，他們?nèi)宄扇簭慕诸^吃到街尾，烤魚、烤茄子、烤韭菜、煎土豆、紅薯粉、煲仔飯⋯⋯統(tǒng)統(tǒng)好吃又實(shí)惠。大嚼大咽時(shí)，還軋軋馬路，看看美女，燒烤攤前順勢(shì)表個(gè)白，分手了相約喝個(gè)酒⋯⋯這些都成了許多人青春日志的一部分，大學(xué)時(shí)光的一段綿長的記憶。
所以，對(duì)于生活在長沙的人而言，吃可不僅僅是進(jìn)食的過程，還嵌進(jìn)了很多心情。面對(duì)美食，長沙人直接而不矜持，熱愛而不節(jié)食，性情而不理性。長沙人不愿意把食物形式化也不想形而上，他們要的是來自胃里那個(gè)實(shí)實(shí)在在的舒服的飽嗝。在那個(gè)火車站立著一只大辣椒的城市中的飲食男女，在油鹽煙火、熙攘平實(shí)的生活底子下相依相伴，詮釋著這個(gè)城市的大城小愛。
想必在長沙，若愛情和飲食能達(dá)到統(tǒng)一，生活的幸福指數(shù)就會(huì)大大提高。我爺爺是長沙人，家中小叔再婚時(shí)，從不多嘴的爺爺提出了一個(gè)條件：找個(gè)會(huì)吃辣椒的。呵呵，不知爺爺在前任兒媳婦身上明白了什么，還是從飲食中悟出了什么。
