江湖之遠(yuǎn)的青山綠水
沈從文是一個(gè)作家，估計(jì)少有人知道他還是一不錯(cuò)的廚子。他在《從文自傳》中寫他在家鄉(xiāng)當(dāng)小副官時(shí)，比起寫公函呈文，更熱愛作廚子辦菜。書中寫他“把那一腿狗肉皮膚燒燒，再用一個(gè)小副兵到溪邊水里去刮盡皮上的焦處，砍成小塊，用缽頭裝好，上街去購買各樣作料，又回到機(jī)械處把有鐵絲貫耳的瓦缽，懸系在打鐵爐上面，自己努力去拉動風(fēng)箱，直到把狗肉燉得稀爛”。先不論該不該吃狗肉，單說沈公這頓怡然自得的忙碌，用流行話說，還真是一幅草根生活的狗肉烹制DIY風(fēng)情圖。
DIY常有兩種情形，一種是迫不得已的無中生有，一種是反工業(yè)的自我怡情和個(gè)性。無論出于哪種目的，創(chuàng)造的實(shí)物和樂趣是兼而有之的，這種樂趣也是沈從文在作廚子中感受到的興味吧。到過湘西的人會不由自主地想到“山路十八彎”這個(gè)詞，坐火車去的游客一連穿過幾十個(gè)黑黑的隧道，坐汽車去的游客看著窗外一路的山澗溪流大石，都驚嘆：山多�。∩蕉�，寶多，好多好吃的菌類、野菜、野禽都在里面呢；也因?yàn)樯蕉啵煌ú槐�，歷史沉積下來的DIY生活飲食和習(xí)慣也被很好地保留了下來。所以，在湘西小鎮(zhèn)，當(dāng)游客被經(jīng)年不息的沱江和亙古未變的吊腳樓感動時(shí)，也一定會被那里的美食和民風(fēng)所吸引。
我第一次到湘西時(shí)天色已晚，在一家小店坐下想吃點(diǎn)青菜，點(diǎn)了幾道都說賣光了，只好囑咐廚房有什么就炒點(diǎn)什么吧。這些小店的青菜都來自當(dāng)?shù)厝说牟说�，早上裹著露珠從地里摘來，非常新鮮美味，來晚了難免就樣樣沽清。湘西交通不便，很多東西自產(chǎn)自銷，有機(jī)又環(huán)保。而且當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)豐饒，野菜、山菌、葛根、脆筍等，都是大棚里種不出來的好東西。
湖南人愛食辣，而唯湘西是酸辣。湖南氣候潮濕多煙瘴，用食辣驅(qū)除濕氣，靠近黔東南的湘西，歷史上還嚴(yán)重缺鹽，所以當(dāng)?shù)鼐用癖阌盟崤c辣來調(diào)味。每家每戶都少不了幾個(gè)酸菜壇子，
正應(yīng)了那句“苗家不吃酸，走路打踉蹌”。吃酸還可以幫助消化和止瀉，促進(jìn)血液循環(huán)，利于身體健康。
飲食的因地制宜，因需求物還體現(xiàn)在姜糖上。鳳凰的姜糖聲名遠(yuǎn)播，長相質(zhì)樸，味道奇怪，酥脆辛甜，留有余味。姜糖據(jù)說最初源于鳳凰民間治風(fēng)寒感冒的一種小配方。先民們在篳路藍(lán)縷以啟山林時(shí)，對小疾不興問醫(yī)，喜用姜糖發(fā)汗去寒。后來技藝逐步改進(jìn)，發(fā)展成日常零食，解饞又保健。午后的陽光下，走在青石板路上，愣頭看一家姜糖師傅把姜糖團(tuán)掛到門旁的鐵鉤上，拉長，繞圈，再拉長，旁邊的娭毑坐在小板凳上納十字繡鞋墊，一不小心就看呆了。這古城里的生活質(zhì)樸天然，連光陰比外面都走得慢些。
尋個(gè)店坐下來，點(diǎn)上一桌硬菜：血粑鴨子、糯米腌酸魚、板栗燉雞、小米粉蒸肉、酸湯煮豆腐、火燒擂缽紅辣椒、干腌酸蘿卜絲、野蔥炒雞蛋，山竹嫩筍。光這些名目都讓人心動，想象力裹著口水唾沫在大腦里馳騁，食欲膨脹得無法收拾。不過，鳳凰的菜上得比城里的要慢，師傅是一個(gè)菜一個(gè)菜認(rèn)真地炒下來，別催他，在這里，“慢”也是一種態(tài)度。
血耙鴨子是鳳凰招牌菜，家家會做。將鴨血溶入糯米，浸泡均勻，等鴨血凝固后，上鍋蒸熟。然后把血粑切成小方塊，用茶油煎熟，再與鴨肉、香料爆炒。血粑鴨子中的鴨肉香辣鮮嫩，血耙混在肉里，咸香糯口，別有風(fēng)味。這道菜辣味適中，又有糯米的香糯，南北游客都愛不釋手。再夾塊嫩筍，筍誰沒吃過，可這里的筍脆，脆得生鮮，好像剛從屋后的山上挖出來的。板栗燉雞，從廚房遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄過來的香味就已經(jīng)把你征服了，不過得把持好度，因?yàn)檫@道菜撐肚子，要留到后面再大吃。用勺舀起一塊酸湯豆腐，南方豆腐嫩，筷子夾不起，酸在舌頭兩側(cè)偷偷綻開。此地的酸味外柔內(nèi)韌，開胃爽口。說到開胃，好像少了什么，是的，酒。
鳳凰甜酒好，因?yàn)樗谩Ｉ驈奈膶覍以谖恼轮刑岬郊亦l(xiāng)的水好，并不單是懷鄉(xiāng)之情使然。同是在湘南水秀之地長大的我，來到鳳凰，才知道“水外有水”。這里山泉甘甜，當(dāng)?shù)鼐用褡鲲埗疾挥米詠硭�。空氣中水汽充沛，干凈清新，同行的女孩說在城里兩天洗次頭，在這里四天才洗一次。各種甜酒里，我最喜歡的是彌猴桃甜酒。鳳凰盛產(chǎn)彌猴桃，遍山都是，物美價(jià)廉。釀酒用好水好果好米，加上陳年老手藝，味道好是當(dāng)然的了。我在苗寨買了好幾瓶打算回去送人，在回程路上實(shí)在忍不住偷偷喝了個(gè)干凈，到家還醺醺然也。幸好還買了一些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的罐罐菌，據(jù)說營養(yǎng)價(jià)值很高，帶回家孝敬媽媽。把它與肥瘦參半的豬肉燒炒，味道里依稀還吃出些古城的風(fēng)味，這才將心緒慢慢從湘西的青山綠水間徐徐拉扯回來。
