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羊肉汆面

　　切也是一個考驗手藝的環(huán)節(jié)，羊頭臉刀隨用隨磨，正宗地講究薄如紙片，皮肉相連。加入了七味中草藥的椒鹽蘸料提香不少，當(dāng)然，白嘴吃也有極佳味道。涼的羊頭肉口感脆嫩筋道，最適合夾在燒餅里一起食用，若是懂得享受，還會點上一碗羊雜湯，熱熱乎乎保準(zhǔn)吃得酣暢淋漓。在這還能吃到鍋氣十足的烤羊肉，腌制好的羊后腿肉放在燒熱的炙子上，“嘶啦”一聲香味就四散開，但凡有一桌點這道菜，保準(zhǔn)整個屋里都彌漫著濃郁的羊肉香味。

　　編輯點評

運氣好的話，經(jīng)理會親自傳授吃羊秘笈。

　　這家店是個很樸實的地方，雖然沒有高級奢華的環(huán)境，但吃的就是個舒服勁兒，羊肉汆面這類主食是晚飯很好的選擇，炒好的羊肉汆拌上筋道的手搟面，營養(yǎng)味道全包括了。

　　人均消費：50元

　　地址：東城區(qū)白橋大街22號

　　德順樓 一只羊的千變?nèi)f化

炒烤羊肉

　　德順樓的當(dāng)家菜是傳統(tǒng)清蒸羊肉，這道菜能克服羊肉本身的油膩、膻氣，而這里的秘制清湯又讓羊肉多了幾分鮮嫩，用獨特手法使湯保持本味，湯清味鮮用來蒸羊肉最合適不過，再加入山藥、枸杞、黨參等滋補品，營養(yǎng)肯定不用擔(dān)心了。有鮮味的菜，也有適合下飯的重口味，爆糊精選肥瘦相間的羊后腿肉，切成薄片，再用調(diào)料腌制30分鐘以上，火候也是這道菜成功與否的關(guān)鍵，急慢火相結(jié)合，肉香和焦香和平共處，與清蒸做法相比，又是另一種不同風(fēng)味。

清蒸羊肉

　　編輯點評

　　這是一家典型的清真館子，既有不少傳統(tǒng)菜，也有改良過的創(chuàng)新菜，雖然大廳有些嘈雜，不過也許這樣才能嗅到老北京生活的市井氣息。

　　人均消費：50元

　　地址：西城區(qū)牛街11號

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