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美味羊肉

　　羊肉是入冬必備的暖胃上品，中國地大物博，烹飪方法更是花樣繁多。在吃羊肉上北方人講究豪吃，南方人重視細(xì)做，一頭羊在廚師的手下變化著花樣、味道。頂著初冬的寒意，我們尋找到北京好吃的羊肉，讓溫暖蔓延全身。

　　今年的冬天比往年冷得更早一些，所以吃羊肉提上日程。每個(gè)人心里都有自認(rèn)為最好吃的羊肉，中國地大物博，方言成百上千，羊肉更是各地不同。北方人講究豪吃，南方人重視細(xì)做，單就北方暖胃吃法就很不同，加之羊的種類不同，所以這味道更是花樣繁多。放眼世界，這羊肉的吃法也不少，西方多以羊排為菜，而最愛羊的當(dāng)屬新西蘭，他們羊的數(shù)量甚至是人口數(shù)量的四倍多！

　　老爸年輕時(shí)在內(nèi)蒙古當(dāng)兵，一說起羊肉，老爺子一點(diǎn)兒都不淡定�！芭胙蛟着Ｇ覟闃贰薄澳サ痘艋粝蚺Ｑ颉钡膲延^景象常�？梢�，當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)的羊群在茂密綠色的大草原上成為一景。而夜色正濃的時(shí)候，炊煙裊裊的吃羊場面更是熱鬧，趕上節(jié)日什么的，那吃羊的勁頭兒怎是一個(gè)豪爽能描述的，烤全羊的陣勢非常壯觀。

　　小時(shí)候游蕩新馬太(新街口、馬甸、太平莊)，這邊好吃的確實(shí)不老少，其中關(guān)于新街口更是有的說。從新街口豁口走到現(xiàn)在的平安大道，一路上大小館子林立，老字號更是鱗次櫛比。曾經(jīng)摯愛的丁字路口南的西安飯莊和已經(jīng)拆掉的新疆小館是最常去的地方；西安飯莊的電烤羊肉串，是很多北京土著都有的一情結(jié)，好在現(xiàn)在還有，5元一大串，吃完返還簽子再退回1塊。吱吱冒油的羊肉串，吃起來非常給力，吃完走進(jìn)店里再來上一碗羊肉泡饃，呼嚕呼嚕一大碗下肚，暖了身子解了嘴饞。新疆飯館里的羊肉串透著地道，館子里彌漫著濃郁的羊膻味，耳邊聽上幾句地道新疆話，再來份馕包肉、手抓肉什么，非常夠勁兒。南城老字號里像白水羊頭、羊雜湯更是保持著傳統(tǒng)的味道。

　　再說說這羊湯，不去追溯羊湯來自山東還是四川，總之在北京初冬，喝上一碗熱氣騰騰的羊湯，相當(dāng)暖身。老北京講究的是羊雜湯、白水羊頭和入冬必吃涮羊肉，而前陣子去山西，一門心思地就想著去太原吃吃那郝強(qiáng)強(qiáng)羊雜割。

　　說了這么多，這羊吃得盡興大抵是需要?dú)夥盏�。冬天寒冷�?組團(tuán)到出品羊肉的館子里坐下，將初冬的清冷化在這熱騰騰的羊肉之中，將羊肉的鮮，羊肉的嫩，羊肉的暖統(tǒng)統(tǒng)攬入，這個(gè)冬天便不再寒冷了。

　　李記白水羊頭 地道食羊北京味兒

燒羊肉

　　白水羊頭是北京小吃中的精品，李記的招牌就是這道京味兒菜，雖然店面沒設(shè)在鬧市街頭，但一到飯點(diǎn)兒照舊人聲鼎沸，其中不乏跟風(fēng)多年的熟客和喜歡挖掘美食的吃主兒們。這道菜吃的是份精細(xì)，必須夜里開工才能保證第二天正常供應(yīng)，選用四六口的內(nèi)蒙古山羊頭，需換七遍水刷洗干凈。