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　　如果你真想吃陽(yáng)澄湖大閘蟹，我們也教你幾招如何辨別：

　　觀看外形：青背、白肚、金爪、黃毛，這便是正品陽(yáng)澄湖大閘蟹的特征。

　　1.是否墜手：沉甸甸的大閘蟹說明蟹體飽滿，肉質(zhì)豐富。

　　2.蟹膏是否夠多：蟹尾部飽滿鼓起為上品。

　　3.用手捏爪：檢驗(yàn)肉質(zhì)是否結(jié)實(shí)。

　　4.蟹膏色澤：如果蟹臍兩旁有紅色透出，業(yè)內(nèi)稱為“紅印”，則屬上品。

　　身份標(biāo)識(shí)：每只正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹都會(huì)有白金標(biāo)志，上邊有一串驗(yàn)證碼，可以和蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行認(rèn)證，如果遇到假冒陽(yáng)澄湖大閘蟹大可以投訴。

　　辨蟹高手

　　安能辨我是真假？

　　吃蟹雖美味，可美味之前的慧眼識(shí)蟹更為重要，現(xiàn)在旺季正是山寨版活躍的時(shí)期，魚龍混雜、濫竽充數(shù)者大有人在，想要一辨真假著實(shí)有些困難。美味之 前，內(nèi)涵至上，否則又怎么對(duì)得起這個(gè)人間極品呢？陽(yáng)澄湖大閘蟹之所以近年來(lái)紅得發(fā)紫，主要原因還是其品質(zhì)與其他湖區(qū)確有不同，像是日本和牛，嚴(yán)苛的生長(zhǎng)環(huán) 境才造就了這些極品。蟹種、水質(zhì)，甚至蟹的食物都能輕易改變整體口感。話說當(dāng)只蟹也是不容易的，要是遇到識(shí)好蟹的伯樂就更是螃蟹的造化了。每年陽(yáng)澄湖大閘 蟹協(xié)會(huì)都會(huì)統(tǒng)一為當(dāng)年湖里的蟹頒布防偽“戒指”。為了保險(xiǎn)起見，每年戒指的款式、工藝都不同，買家一定要留意�，F(xiàn)在大街小巷充斥著陽(yáng)澄湖大閘蟹專賣店，顧 客最好還是去陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)認(rèn)定的代理商處購(gòu)買，保真包好。

　　同樣，買的時(shí)候也要瞪圓火眼金睛，除了大閘蟹“專用防偽標(biāo)志”可尋，還有外形可以全方位辨別真假。陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹背青得發(fā)亮，有微微半透明質(zhì) 感，比起其他湖區(qū)螃蟹的灰暗色澤來(lái)說，還是較明顯的。另外，蟹肚為白色，蟹鉗上的絨毛和須毛呈黃色，細(xì)密柔軟。當(dāng)然個(gè)大結(jié)實(shí)也是這類蟹的標(biāo)志性特征，尤其 是兩鰲八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起并且爬行自如。

　　螃蟹上桌就是證明結(jié)論的時(shí)候了，肉質(zhì)細(xì)膩鮮美與其他湖區(qū)的蟹肉毫無(wú)雷同之處，想必這時(shí)才叫人真正放心。

　　8步完美拆分大閘蟹

　　1.剪掉大閘蟹的8只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來(lái)吃。

　　2.將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹、母蟹形狀不同)去掉，順勢(shì)揭開蟹蓋。

　　3.先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄。

　　4.吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。

　　5.用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，丟棄。

　　6.用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈。

　　7.把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的。

　　用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)。

　　將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了。

　　8.以此吃法吃出來(lái)的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來(lái)，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時(shí)間就吃一只大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。