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　　蟹滋味

　　秋涼絕佳“蟹”逅地

　　金秋，正是吃蟹的理想季節(jié)，想想黃油油的蟹膏豐腴肥美，任誰都舍不得錯過，盼了星星盼月亮，大閘蟹們終于華麗登場。那么，趕快以迅雷不及掩耳之勢搶奪美食吧！除了買回家享受DIY樂趣，還能去餐廳嘗點不一樣的味道，10月將至，蟹粉們爭分奪秒的戰(zhàn)役開始啦！

　　鼎泰豐

　　賞味地道陽澄湖大閘蟹

　　若說一年四季都能吃到陽澄湖的蟹，這確實夸張，但是常年供應(yīng)的蟹粉小籠包卻可以四季都吃的話，那就得到鼎泰豐。陽澄湖開湖，養(yǎng)殖基地的大閘蟹便搭乘飛機入了京城，鼎泰豐的蟹粉小籠包更加受追捧，而蟹黃豆腐、蒸蟹更是供不應(yīng)求，從選料到菜品烹制上桌，每個環(huán)節(jié)嚴格要求。食蟹的時候，改良的蟹兩件集合各種功能，吃蟹相當方便。

　　編輯點評：10月母蟹肥碩，搭配特制蘸汁，手上的蟹味足足能香上3天，蘸汁獨到，每次都想打上一瓶回家吃蟹時候拿來用！

　　地址：朝陽區(qū)新源西里中街24號   人均消費：150元

　　上海老飯店

　　尋回湖畔本味

　　上海之于大閘蟹的情分，好似老北京和涮鍋，云南和過橋米線。吃蟹是技術(shù)活兒，講究人對生猛豪吃從來都不屑。上海老飯店經(jīng)營正宗本幫菜，10月明星肯定是大閘蟹。為保證血統(tǒng)純正，飯店在陽澄湖自建養(yǎng)殖基地。大閘蟹最經(jīng)典的做法便是清蒸，蒸得好，任何調(diào)味都顯多余，這里由大師控制火候，讓原汁原味盡可能保留在蟹身內(nèi)，再看完蟹蓋下面藏著的肥美膏黃恐怕早就口水直流了。

　　編輯點評：吃蟹需要細細品味，慢慢咀嚼，一盤好蟹上席百味淡絕不夸張，再配上優(yōu)雅的姿態(tài)，有點運籌帷幄于股掌中的氣勢，吃完之后還能回復(fù)原狀，完美的結(jié)束，這火候兒是需要修煉的。

　　地址： 西城區(qū)三里河東路5號中商大廈18樓   人均消費：100元

　　金菜府小魷魚

　　尋覓廈門同安煎蟹小滋味

　　金菜府有點江湖味道，翻開菜譜，品種涵蓋五湖四海，布置追求農(nóng)家風格，讓人親切。拉家?guī)Э凇⑴笥丫鄄捅容^適合，來一桌子七葷八素，生活無比滋潤。同安煎蟹來自廈門，又因為郊縣同安最出名。蒸蟹溫潤，炒蟹濃香，煎蟹介于兩者之間，油煎得蟹殼金黃光亮，豐腴圓滾的身段和濃烈的蟹香讓人猛咽口水。蟹蓋之下蟹膏軟糯稠密，最后將蟹殼咂摸到過癮，長嘆一聲：嗟乎，食之爽也！

　　編輯點評：這道菜除了能用大閘蟹做，還可用其他蟹，蟹體飽滿最過癮。

　　地址：朝陽區(qū)建國門外南郎家園甲1號大北賓館1-2樓 人均消費：45元

　　鷺鷺酒家

　　本幫濃妝淡抹總相宜

　　鷺鷺酒家有上海老弄堂般的沉淀感，在北京也算是大哥級別的本幫菜館了。大閘蟹炒年糕是毛蟹炒年糕的姊妹版，閘蟹的好壞影響全局，肥美豐收季，找到滿滿蟹膏不成問題。Q彈十足的手指年糕也是亮點，把握好分寸可以很融洽，這道菜有濃妝艷抹的美，稠密醬汁是提鮮關(guān)鍵，年糕成絳紅色吸飽醬汁，必須細品，像過日子般有滋有味。讓豆腐也奢侈一把的是蟹粉，這道蟹粉豆腐講究頗多，要用活拆的蟹粉，掛著蟹油冒著熱氣的，其次豆腐最好是現(xiàn)制的，滲入到豆腐中的鮮味配合原本豆香，只有用心才能做出一味形色俱佳的好菜。

　　編輯點評：美食應(yīng)該是最能考驗參與者認真與否的東西，掌握基本手法之后，剩下的就靠廚師對食物的態(tài)度了，多少美食節(jié)目都在不斷地告訴我們，只有用心才有好味，身為老字號，更應(yīng)該記住這個秘訣。

　　地址： 朝陽區(qū)慈云寺甲1號  人均消費：130元