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　　是時候來說一個故事了。新加坡在新年時有一道必吃的菜是“撈魚生”—活魚切片，然后配上各種蔬菜水果切成的絲，芋頭絲、蘿卜絲、炸粉絲、姜絲、青紅椒絲、 柚子肉等十幾樣，然后一家人圍坐一起用筷子將食物高高挑起，用廣東話大聲說著：“撈起！撈起！撈個風(fēng)生水起！” (撈起音近“撈喜”)，松開筷子，反復(fù)多次，撈得越高越吉祥。

　　新加坡利苑開業(yè)的時候，餐廳也用“撈魚生”來討好彩頭，后來發(fā)現(xiàn)剩下了很多的西柚肉，如何很 好地用掉這些多出來的柚子肉，最后點(diǎn)心部的解決方案是將其加入一種很常見的甜品芒果西米露，發(fā)現(xiàn)其混合后的口感清爽舒服，客人也能接受�？偙O(jiān)司徒安取意觀音用楊柳枝灑下甘露般令人神清氣爽，所以將之命名為“楊枝甘露”。這道甜品很快被引入香港總部，并在利苑的各個分店里推廣，同時，市面上各大甜品店也很快 模仿推出了這款做法簡單的甜品，由此而為香港甜品增添了新的一頁。所以要吃正牌楊枝甘露，當(dāng)然得到利苑餐廳。

　　以著名美食家歐陽應(yīng)霽的話說，這是一道“有東南亞風(fēng)味的甜品，回流香港竟然流行大熱，當(dāng)中有傳統(tǒng)的 變異、風(fēng)格的撞擊、文化的融合”，這是一款“后現(xiàn)代糖水”。

　　最早的楊枝甘露其實(shí)只有一種柚子，就是口感略為甘苦的西柚，但利苑幾經(jīng)調(diào)試，進(jìn)行原料的調(diào)配，最后加入甘甜的沙田柚，得到了更飽滿和富有層次感的 口味。所以，楊枝甘露的主材料芒果、柚子、西米中，柚子的品種是有兩款。

　　利苑所用的是泰國西柚和沙田柚，皮很薄的泰國西柚帶一點(diǎn)苦味，果肉晶瑩剔透，而沙田柚的果肉呈蝦肉色，肉汁脆嫩、蜜味清甜。這苦與甜都需恰到好 處，才能在口味上相互補(bǔ)充而不搶味。芒果則是精選菲律賓呂宋芒，呂宋芒果肉的橙黃色清新明亮，而且肉質(zhì)纖維極少，細(xì)嫩多汁味甜。

　　而芒果的食用方式有兩種，打汁與吃芒果肉。制作方法比較簡單，調(diào)好糖水后，加入柚子肉、芒果汁、芒果粒以及奶油和煮好的西米，拌勻即成—這其中 好吃的秘密除了芒果、柚子品種的講究，更小的細(xì)節(jié)就在于比例的搭配，糖水的甜度控制、奶油的配比，包括煮西米的技巧，才能形成非常分明的口感層次，這也是 不少餐廳學(xué)其形而未至神的原因吧？至于在不少地方吃到楊枝甘露里放有椰汁，利苑是沒有加這一材料的，畢竟椰子味道太搶戲了。

　　人均消費(fèi)：500元

　　地址：北京東城區(qū)金寶街89號金寶大廈3樓