看圖識(shí)菌

　　“7月末的夏天，你說是云南的蘑菇季；8月初的夏天，我說鮮菌已經(jīng)駕到京城�！币�去接駕蘑菇菌的我們，早就按捺不住內(nèi)心的喜悅。在這個(gè)七八月交界的日子，那帶著純純的泛著泥土芳香的蘑菇菌，梨花帶雨般地坐著飛機(jī)，就這樣來到京城了。

　　每到盛夏，我們那蠢蠢欲動(dòng)的味蕾不自由地開始貪戀蘑菇那種帶著清淡芳香的味道，幻想用筷子夾著直接切片的鮮松茸，蘸著微微酸甜的汁直接入口的滋味。眾所周知，食菌講究的就是一個(gè)“鮮”字，最好的食用方法便是將那種從泥土中剛剛被發(fā)現(xiàn)的菌子直接采摘，帶著露水和泥土出現(xiàn)在我們的餐桌上。云南當(dāng)?shù)厝苏f，作為地道的菌國之人，只要聞聞味道，就能知道菌子的種類，足見云南人對(duì)于菌專業(yè)的迷戀。每到這個(gè)季節(jié)，云南當(dāng)?shù)氐那嗄昵宄吭谖莺蟠笊降哪嗤晾镎业叫迈r的山菌，采來幾只，稍稍清洗，拿起來就吃，要的就是鮮滋味，簡直美極了�；蚴钦羯弦诲伱罪�，用新鮮的菌子清炒，拌著飯吃。每次聽到這種畫面感強(qiáng)烈的故事，總覺得在北方長大的自己味覺里缺少了特別重要的一種鮮味。

　　野生菌嬌羞，只在海拔幾千米的地方生長，汲取了天地精華，有超凡脫俗之氣，是一種視覺食材，光是拿眼睛看就已經(jīng)被打動(dòng)了。野生菌不單是餐桌上獨(dú)特的營養(yǎng)美食，多數(shù)更是珍貴的藥材，對(duì)身體有滋補(bǔ)和調(diào)養(yǎng)的功效。

　　在被譽(yù)為“山菌之國”的云南，最著名的山菌產(chǎn)地便是楚雄州南華縣，許多年來一直將出產(chǎn)的高級(jí)別的精品野山菌大量地出口到歐洲、日本，不由得扼腕嘆息。不過，如今在北京，吃到頂級(jí)的山菌并不是難事兒，而且品質(zhì)頗高。無論從出口精品級(jí)別的新鮮松茸，還是歐洲人酷愛奉為食材黑鉆的黑松露；無論是分類多樣營養(yǎng)的牛肝菌，還是好味道的嚼勁十足的干巴菌、厚實(shí)味重的虎掌菌，以一天一次或是一周幾次的速度陸陸續(xù)續(xù)地從云南空運(yùn)至京城。8月的北京，菌臨餐桌，讓我們?nèi)缤�置身云南�?dāng)?shù)�，現(xiàn)摘現(xiàn)食一般地享受這個(gè)蘑菇季吧！