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　　北京飯店萊佛士家安餐廳

　　家安餐廳是一家專屬萊佛士品牌酒店的正宗法國餐廳。主廚Laia Pons憑借其精湛的廚藝和獨(dú)特的創(chuàng)新，在保留法餐原有的莊重典雅之余，加入一些清淡用料，并賦予更多時(shí)尚元素。此外，琳瑯滿目的上等法國葡萄酒，被精致地儲(chǔ)藏于高聳在餐廳一側(cè)的玻璃酒柜中，您可親自挑選自己的鐘愛之款。坐落在飯店大堂的家安餐廳擁有一個(gè)獨(dú)立的豪華包間，與用餐大廳自成一體。

　　用開水燙過的龍蝦變得紅彤彤的，仿佛六月盛放的石榴花一般嬌艷；一勺芳香濃郁的檸檬黃油汁從頭淋到尾，猶如沐浴過香湯的佳人，清風(fēng)過之，其香靄然。

　　而簇?fù)碇�龍蝦的那一叢叢香菜泡沫汁，除了為整道菜平添幾許盎然春意外，更以香菜特有的芳香，給味覺帶來一縷清新的風(fēng)。

　　香菜，學(xué)名芫荽，因張騫使西域始得種歸，故也叫胡荽。

　　歐芹，也稱西芹，一種古老的“香”草，原產(chǎn)于地中海沿岸。早在公元前3世紀(jì)，歐芹就已出現(xiàn)在羅馬人的廚房里。這種香氣清香的調(diào)味料，在古埃及和古希臘人眼里還是勝利的象征，打了勝仗的士兵都會(huì)得到一個(gè)用歐芹編制的花冠。

　　潔白如雪的深海鱈魚肉周遭散落著嫩綠得動(dòng)人心弦的綠豌豆和西芹，星星點(diǎn)點(diǎn)，宛若自早春薄雪中萌芽而出的萱草，春光乍泄。還沒入口，已覺簾外春風(fēng)西芹香。

　　低眉淺嘗，浸染了特制sauce的大塊鱈魚，彈牙過癮，清新可人。

　　北京東方君悅大酒店意餐廳

　　餐廳位于凱菲廳之中，以開放式的廚房，精益求精的烹飪理念，精美考究的原料著稱。餐廳窗外的著名景致令古老北京的大氣雍容盡收眼底，是一處真正看得風(fēng)景的餐廳。

　　香菜籽汁是在橄欖油中加入蒜、烤香菜籽、番茄、檸檬汁和羅勒葉，特制成的一種味道極為芳香和清新的調(diào)味汁，用它來搭配口感鮮甜的澳洲扇貝可謂珠聯(lián)璧合，妙不可言。

　　香菜籽，就是我們?nèi)粘�涼拌菜或點(diǎn)綴在湯里的那種香菜的籽，雖然香菜葉有很濃郁的香氣，但它的籽卻有些辛辣味。盡管如此，這道菜卻沒有強(qiáng)烈的辣味口感，而是在更多芳香植物——番茄、檸檬、鮮羅勒的襯托下，既保留了扇貝本身淡淡的甜美，又提供了多重味覺體驗(yàn)。

　　這道菜并沒有想象中那么清淡寡味，也許是加入了迷迭香、百里香等這些香氣濃郁的硬香草。通常，如山羅卜、香菜、蒔蘿、歐芹等這樣的軟香草，可以在上菜前加入，生食也可；而像迷迭香、百里香、鼠尾草這些味道非常濃烈的硬香草，則更需要廚師精準(zhǔn)地控制其用量，小心使用，并在菜肴烹制過程中加入。硬香草通常與牛肉、豬肉、羊肉和野味搭配更多。

　　正因?yàn)槿绱�，粘著白酒汁的清淡加吉魚變得有些“艷麗”，醇厚的味道滿口留香。