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　　扁食，北方也叫餛飩，廈門的扁食在餡料上和北方不同，用的是新鮮瘦肉和扁魚干合在一起打成肉泥，再用薄如蟬翼的面皮包裹成粒，湯是用豬大骨熬出來的，吃的時候再點綴些青翠的香蔥或芹菜末，撒些胡椒粉，味道清甜鮮美，讓你忍不住想吃第二碗。

　　從肩挑扁擔走街串巷賣扁食湯開始，邱素華婆婆就被街坊們親切的稱為扁食嫂。1948年，扁食嫂的扁食店在賴厝埕正式開張，當時的賴厝埕是廈門市最繁華的一條商業(yè)街，扁食嫂的扁食店天天都坐滿了來自八方的食客。扁食嫂精湛的手藝也被評為了“中華名小吃”。愛吃扁食的廈門人，一代一代老去了，邱素華婆婆也在80歲的那年仙逝了，扁食嫂的扁食卻依然那么鮮美，那么令人回味。

　　就像豆?jié){配油條一樣，很多小吃都有約定俗成的搭配，扁食和拌面就是廈門人的經(jīng)典搭配，由來已久，天經(jīng)地義，有多少科學性沒人去深究，吃得有滋有味就好了。

　　地道的廈門人，常常會去光顧一些無名的小店，可不能瞧低了這些小店，他們的手藝往往是家傳幾代，有著自己的真本事。中山路近文化宮附近燒肉粽就是這樣的小店了，這個只有三張桌子，半拉店面，寫著“加料燒肉粽”的小鋪，連個店名都沒有，生意卻出奇的好，任何時間從那里經(jīng)過都能看到在門口苦苦等位的食客。

　　廈門的燒肉粽，特點在于一個“燒”字，也就是非趁熱吃不可。加料燒肉粽里有板栗、紅燒肉、蝦干、香菇、干貝、花生、蓮子、鹵蛋等等，肉粽的米是糯米，事先炒過了，包好后的粽子要等開水煮沸時才下鍋燒，煮好后撥開棕衣，香氣撲鼻，粽子色澤紅黃閃亮，味道香甜，油潤不膩�！　　　�

　　這次回去發(fā)現(xiàn)這家燒肉粽店終于在原地擴張了，雖然門面還是那么小，里面的空間擴大了許多，還打出了1980中山肉粽的名號了。

　　土筍凍應該算是廈門最神奇最獨到最有創(chuàng)意的一種小吃了。晶瑩剔透，圓滾滑溜的土筍凍以富有彈性，質地柔韌脆嫩，味道甘冽鮮美，一旦落地，能蹦跳兩下的為極品。吃時澆上上調味的醬油醋、芝麻醬、黃芥末和廈門的蒜茸辣醬，配以酸甜蘿卜、香菜等，一股腦塞入嘴里，芥末狂放激越的刺激和土筍凍清冽甘甜的原味及冰涼彈牙的Q感，滿嘴的神奇讓味蕾得到了極大的滿足。

　　土筍凍是由野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，學名叫做“星蟲”的一種環(huán)節(jié)軟體動物做成的，制作工藝非常復雜，完全靠星蟲所熬出阿膠一般的膠汁自然成“凍”的，因此形成了土筍凍出不了遠門的特性，惟有到產(chǎn)地才能一飽口服。

　　西門土筍凍目前是廈門最正宗的一家老店了，只有幾平方米大小的店面生意卻非常紅火，這一帶的居民都是該店多年的老顧客，也有遠道專程開車來品嘗的，食客大多坐在門口樹蔭下的小桌上，倒也另有一番情趣。

　　西門老板廖天河的手藝是從他父親家祖?zhèn)鞫鴣淼�，歷史已超過70年。據(jù)說，當年廖家父親從肩挑擔子賣起，經(jīng)常在西門歇腳，很多吃上癮的人常常去那兒找到他，習慣性地把他的土筍凍叫作西門土筍凍，等他后來開店時，自然就用了這個稱謂作店名�，F(xiàn)在是夫妻倆在經(jīng)營，一個在家里手工生產(chǎn)土筍凍，一個在店里賣。每天都能賣出 100 多斤。

　　海蠣，又叫蚵仔，絕對是廈門人的碗中寵物，過年時一定要吃一碗蚵仔面線的。以海蠣為主要原料的海蠣煎是另一道廈門名吃，這道小吃，看似不難，但家里做的終歸不如外面做的好吃。