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　　8個人，8段寬窄情結(jié)。他們中有雕塑家、詩人、美食家、作家，但在寬窄巷子里，這些身份顯得若即若離，不再重要。重要的是，他們生活在此間；生活，慢得像飄散的茶煙。

　　那木爾羊角：雕塑家、寬窄巷活字典、滿蒙后裔代表人物

　　慢活語錄：老子饞堪笑，珍盤憶少城

　　羊角是寬窄巷子原住民中碩果僅存的滿蒙后裔，不熟悉的人，經(jīng)常管他叫“楊先生”。你可以在巷子的很多地方邂逅他，街口的甜水面館、花間茶館的門口，還有他自己的家門口——寬巷子11號。他也著實好認，永遠拎著一個黑色公文包，頭發(fā)花白，樣貌很不成都，笑起來像個孩子。用他自己的話說，“我還是幼兒園中班�！�

　　羊角的家是游客拍照留影頻度最高的地方之一。一說起那座門臉朝西北傾斜、頂上葫蘆造型、寫著戰(zhàn)國鐘鼎文“愷廬”的灰房子，很多人都有印象。羊角今年65歲，精通滿文和蒙文，祖父是滿清武舉人，從小生活在寬窄巷，“那時候巷子的名字還都是北方的胡同，新仁胡同，太平胡同，明德胡同�！�

　　記憶里的童年則是快樂的，“院門口有井，鄰居大媽們聚在一起挑菜洗衣，后院有壩子有菜園。家里沒有豆油，就去鄰居家討點來，切了西瓜也是大家抱著一起吃�！毖蚪侵两襁�記得巷子里的吆喝聲。“最常見的是‘醬油，醋’，音律和聲調(diào)中午和晚上不同，晚上一般睡得早，就喊得低聲，怕驚擾街坊。”

　　寬巷子11號正在進行內(nèi)部重修，場景凌亂。羊角從自己的公文包中翻出老照片，上面是廳堂原貌，彼時身穿蒙古藍袍的羊角氣宇軒昂，而家中最顯眼的是一副對聯(lián)，“圣祖馬背驚天下，后輩拼搏看今朝�！�

　　走進后院，可以看到蒙文和漢文合寫的“萬事如意”字樣的門飾，那是羊角自己的墨寶。再往里走，就像是到了露天的古玩雅集，抬眼俯眼之間，就能找到雕有“天馬”字樣的漢磚、清代插旗桿的石墩，各類木雕零件，以及經(jīng)過嫁接的銀杏盆景。問他院落改造好之后做什么，羊角說，想要辦一個滿蒙主題的文化會所，賓客可以喝到松針茶，嘗到用板栗做的窩窩頭，“那是御供慈禧老佛爺?shù)男〕��！贝送�，席間少不了要來幾段滿蒙舞樂助興。如果這一切都能實現(xiàn)，這里將是寬窄巷子風(fēng)格最為另類的地方，同時也留住了關(guān)乎過往的一段縹緲記憶，而門坊上的“愷廬”兩字，則是他留在這里最大的理由——快樂的寓所，快樂的生活。

　　石光華：上席餐廳經(jīng)營者、詩人、美食家

　　慢活語錄：把盞兄弟喝美酒，懷抱美人睡懶覺

　　很多人知道石光華，是因為那本熱銷了五年的川菜圣經(jīng)《我的川菜生活》。與其說是食譜，不妨說是這個地道食客對于絕色川香的自我表達。如今，石光華的新身份是寬窄巷頂級食府“上席”的經(jīng)營者。

　　川派慢餐，是石光華一直希望振興的事業(yè)。“餐飲強調(diào)翻臺，慢菜則需要很多時間來做，只有配菜制才能出現(xiàn)真正的慢菜。”石光華覺得，“只認食材不認工藝”是今天食客們的普遍心態(tài)，也是一個不折不扣的“怪現(xiàn)象”；惟有慢菜，才是菜肴文化的回歸，注重的是一盞一碟之間的智慧、文化和技藝。這就如同川菜中著名的開水白菜，至簡的材料，至繁的步驟，至簡的口味。

　　成都慢生活的核心，在石光華眼里凝聚成一個“和”字。和是接納和寬容，符合成都盆地的秉性。按照《華陽國志》的記載，蜀地飲食“尚辛香，好滋味”，最初的“辛香”是靠本地盛產(chǎn)的花椒、生姜、茱萸等提味品勾起來的；直到明代，當拉丁美洲的辣椒漂洋過海并從福建傳到成都時，才是川菜真正覺醒的時刻。石光華將本地花椒和美洲辣椒的相遇比作“世界餐飲史上最完美的一次艷遇”，從此麻辣口味誕生，并至今服帖著中國人的味蕾和心神。

　　曾經(jīng)讓張學(xué)良和蔣介石吃過閉門羹的著名川菜大師黃敬臨，是石光華心里真正的川派慢餐大師�！包S敬臨抗戰(zhàn)時開過一家姑姑筵，這是成都最早的私房菜館之一”，石光華說，如今上席的牦牛頭方、竹蓀肝膏湯，最早就是黃敬臨發(fā)明的。牦牛頭方取的是牛的頭皮，硬而不易嚼，最早和夫妻肺片一樣被廚師視為下水，黃敬臨則用8個小時來煨，直到酥香如豆腐。

　　姑姑筵的菜當然是配菜，每天只上4桌，必須5天前預(yù)訂；宴席的價格若折算到現(xiàn)在，大約5萬元一桌，而且任憑你再顯貴再大腕，也不容插隊夾塞兒。石光華喜歡黃敬臨做姑姑筵的心態(tài)，“姑姑在成都話里的意思是‘過家家，隨便玩玩’，幫廚雜工也大多是家中女眷�！�

　　類似過家家的灑家心態(tài)，石光華正在磨合中。他的生活狀態(tài)是：中午12點到上席，下午4點回家，順便去菜市場抱幾棵菜，和著月色睡覺。當然，興致來的時候，他會是寬窄巷里的超級玩家，和同樣蝸居在巷子里的詩人李亞偉、翟永明把酒言歡，在老友經(jīng)營的酒吧、茶肆之間凌波微步、瞬間漂移，“從月上西樓喝到日出東方。”