爆燜羊羔肉是高原的一絕。

　　青海吃羊羔肉是半農半牧地區(qū)民間傳統(tǒng)的名貴菜肴。吃羊羔肉的季節(jié)性很強，多在春秋季產羔時節(jié)。

　　藏系羊產下小羊羔的十五天前后，人們?yōu)榱藙內∶�短彎曲的裘皮才宰殺仔羔，所取皮張加工后就是地道的青海名貴羔皮，是制作冬裝的上乘原料。因此，被宰殺的羊羔肉一般清除內臟后尚不足十斤。

　　將肉洗凈切成一至二寸見方的小塊，待鍋內油沸冒煙時，倒入肉塊猛爆翻炒，待肉皮炸為淡黃，加入面醬、辣椒粉、姜粉、花椒粉、精鹽等，反復翻炒，待肉塊呈現紅色，調味已滲入肉中，再加少量涼水，封鍋用溫火慢煨，水干肉爛，即可盛盤敬客。

　　爆燜羊羔肉吃時肉質細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，聞之芳香，嚼時柔軟，入口不膩，營養(yǎng)豐富，有補益壯身之功。