手抓羊肉

　　“手抓羊肉”是帶有濃郁的原始色彩的地方風(fēng)味吃法。先是將羊肉連骨頭剁成塊，放在鍋里用涼水煮，沸滾時(shí)去掉渣沫，再加鹽、花椒等。肉熟后撈在盤子里用手抓吃。手抓羊肉必須是帶骨頭的，否則不算手抓羊肉。吃時(shí)，蘸上蒜泥、辣子、醋等。這是農(nóng)業(yè)區(qū)的吃法。

　　青海牧區(qū)吃手抓羊肉更為原始。牧民們宰羊甚為干脆利落，不一會兒便將羊肉剁為小塊，放入鍋內(nèi)加鹽而煮，鍋一沸滾即可帶血而食。在外地人看來，血色尚未褪去，好像還沒熟，而牧民們吃得香噴噴的。其實(shí)這時(shí)的羊肉維生素等尚未破壞，而向已基本煮熟，吃著香嫩，而且營養(yǎng)豐富。