糌粑”是藏語，意思就是炒面。青海過去主產(chǎn)青裸。這種植物耐寒耐旱，適宜高原氣候。磨出來的面比小麥面黑，但充饑方面遠勝小麥面。當?shù)厝罕姲亚嗫贸词旌螅�在石磨上磨為粗面，即為炒面。藏民叫做糌粑�?

　　糌粑的優(yōu)點是可以長期貯用，不易發(fā)霉，而且只要有水，無火也可食用。在山野之間，有時可以就著泉水、積雪吃。農(nóng)村的一些小孩到山泉邊，一人在上游將捏成團的炒面放在水里，順流而下，一人在下邊幾步遠的地方等候，一口連面帶水吸入，叫做“下炒面嘎兒”。“嘎兒”就是小面團之意。

　　平常食用時，碗中盛好奶茶，上邊再放上糌粑、酥油、曲拉(牛奶分離出后的于渣)以及白糖等，然用拌勻，捏成小團食用。