周生記餛飩

　　周生記餛飩與諸老大粽子、丁蓮芳千張包子、震遠同酥糖同為湖州“四大名點”。周生記餛飩煮熟后，白嫩細膩，光潤晶瑩，遂被譽為“水晶元寶”和“雙羽鳥”。

　　周生記餛飩由周濟相創(chuàng)辦。據(jù)說，1930年間，周濟相看到丁蓮芳千張包子店生意興隆，便也開了家千張包子店與之競爭。不久后，周濟相就敗下陣來，于是經(jīng)營餛飩，取名“周生記餛飩店”。他十分講究餛飩的質(zhì)量，其制作原料以豬前腿肉為主料，筍衣、芝麻為輔料，加入麻油、酒、糖、鹽等調(diào)料品拌勻成餡，并自行加工具有薄、韌、滑等特點的皮子，使餛飩煮后不破不散。食用時再撒些蔥、蛋皮絲，配以自制醬油，口，味鮮香爽嫩，頗受消費者的歡迎。

　　1989年，周生記餛飩店在保持傳統(tǒng)名店的同時，又開拓創(chuàng)新，推出以海參、海蝦、鮮肉為主料，配以十味輔料，制成海鮮餛飩等新品種。同年，周生記餛飩被省商業(yè)廳評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　太湖四寶

　　南宋姜夔贊稱湖州為水晶宮，元書畫家趙孟頫自稱“水晶宮道人”。水晶宮中寶貝多，突出的是魚類。以城北瀕太湖水域來說，就有銀魚、鱭魚、白蝦、角魚“四寶”。

　　　銀魚，古稱膾殘魚，俗稱面條魚，通身滾圓透明似雪，像一根白玉琢成的簪子，只有眼睛是黑的。太湖里的銀魚主要是大銀魚、雷氏銀魚。 《吳興志》載： “銀魚雖細，惟州富有，出太湖。一名膾殘，色白如銀，骨細而嫩�！� 《湖州府志載》載： “銀魚，又謂面條魚，一名膾殘魚。相傳吳王食膾，棄其馀水中，遂成魚�！毕鄠鞔呵锬┠辏瑓峭醴虿罱K日歡宴，荒淫無度，把吃剩的膾(細切的魚肉)殘(骨)倒人太湖，變成了膾殘魚。越王勾踐經(jīng)過臥薪嘗膽，十年生聚，十年教訓(xùn)，銳意滅吳雪恥。后乘吳王夫差北上爭霸之際，發(fā)兵襲吳， 受阻于太湖，面臨斷糧絕境。忽發(fā)現(xiàn)船四周膾殘魚群集，捕食之，終于重振士，氣，一舉滅吳。銀魚捕撈時間為每年的5月至6月間。銀魚出水即死，清洗、挑揀包裝后四八小時內(nèi)就用飛機運到國外銷售。在當(dāng)時曾有一噸鮮銀魚可換二十噸小麥的說法。

　　銀魚營養(yǎng)豐富，是魚中珍品。銀魚含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵維生素B1、B2和尼克酸等多種營養(yǎng)成分。其肉質(zhì)細膩，潔白鮮嫩，無骨刺，無腥味。鮮銀魚同雞蛋合炒，鮮嫩味美；以銀魚作湯，滋味鮮美，聞之生津。制成銀魚干，體呈扁形， 肉肥骨軟，色白有光，色香味經(jīng)久不變。

　　太湖銀魚適應(yīng)力強，繁殖力高，生長期短，易形成種群。 1979年以來，在水產(chǎn)專家指導(dǎo)下，太湖銀魚已移殖南北，包括云南、吉林、北京、山東、內(nèi)蒙、河南、湖北、浙江等十三省市，可以說它已是“四海”為家了。

　　白蝦，亦稱脊尾蝦， 甲殼綱，長臂蝦科。它的外表與淡水蝦大同小異，色白殼薄， 通體透明。我國沿海各地均產(chǎn)，但盛產(chǎn)于太湖水草茂密近岸泥沙的地方。 《太湖備考》載曰： “太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白�！�…白蝦以色分也�！� 《湖州府志》載曰：“白蝦，出太湖，色白殼軟，而味鮮，梅雨后有子更美。” ；白蝦每年五、六月份為產(chǎn)卵期，第一次產(chǎn)卵后約二十五天又會產(chǎn)卵一次，它的卵有粘膜絲連著母體，孵化成幼蝦后才獨立生活，但壽命僅一年半左右。白蝦的營養(yǎng)價值很高，一百.克白蝦中蛋白質(zhì)占16.4克，還有鈣、磷、鐵和，維生素A等。中國著名中醫(yī)學(xué)家葉桔泉著的《食物中藥與便方》一書中說，蝦性味甘溫，托痘瘡，下乳汁，壯陽道，是一種強壯補精藥!內(nèi)服有托里解毒之功效。白蝦可制成蝦干，民間鮮食喜用燒酒熗蝦，別有滋味。剝制蝦仁后的下腳可制蝦子醬。

　　鱭魚，湖州漁民稱它為梅鱭魚、刀鱭。鱭魚只生活在東西苕溪人太湖口，即太湖南岸和西岸，兩溪浮游小生物特多，利于鱭魚棲息繁殖。

　　鱭魚春季產(chǎn)卵，人秋才見仔魚，長二寸左右起捕。隔年的可長到一尺左右，其形狀如閃亮短刀。它的肉質(zhì)細嫩，富有營養(yǎng)價值，含有磷、鈣、鎂、無機鹽等多種元素，其骨和卵所含鈣質(zhì)為銀魚的三倍。食用鱭魚清蒸、紅炒皆宜。近年還加工成罐頭或制成魚糜遠銷各地。 　　角魚，又名針口魚，太湖角魚主要生長在距湖州不遠的太湖東山淺水之中。它玲瓏嬌小，一般長十二公分左右，體呈圓柱形，嘴上有一長針?biāo)频慕�，故名角魚。它一般在二、三月份產(chǎn)卵。八、九月份捕撈。當(dāng)?shù)貪O民大多將它曬干后，再放在鍋里“擱一擱’’ (即烘一下)。所以方言稱為“擱魚”。角魚肉質(zhì)鮮美，烹制以炸、炒為主，制餡亦佳。湖州餐飲館中有椒鹽角魚絲、雪菜角魚、糖水角魚、油炸角魚，還有角魚餛飩、角魚魚圓等，為湖州的佳肴之一。

　　熏豆茶

　　熏豆茶是南太湖地區(qū)的傳統(tǒng)土特產(chǎn)品，農(nóng)家待客素有自制和飲用此茶的習(xí)俗。歷史源遠流長， 為太湖傳統(tǒng)風(fēng)味之一絕。 目前，我市許多地區(qū)還保持著這一待客習(xí)俗。許多農(nóng)家還用鍋粢茶、熏豆茶和綠茶作為招待“毛腳女婿”首次登門的禮儀。換句話說，也就是“毛腳女婿”喝了甜蜜的鍋粢茶、咸味的熏豆茶和清淡的綠茶這三杯茶，就算過了丈母家的“第一關(guān)”。湖州東郊農(nóng)村幾乎家家戶戶愛將熏豆茶作為正月招待親友及婚禮宴席的首選飲品。

　　其實，熏豆茶中只有少量嫩綠的茶葉，更多的是稱之為“茶里果”的佐料，其種類繁多，一般有以下幾種：第一種叫熏豆，又名熏青豆。采摘嫩綠的優(yōu)良品種的黃豆，本地人叫“毛豆”，經(jīng)剝、煮、淘、烘等多種工序加工而成，后再放人干燥器中貯藏備用。它具有馨香撲鼻、咸淡相宜、和胃益中等特點；第二種是芝麻，一般選用顆粒飽滿的白芝麻炒至芳香即可；第三種，民間叫“卜子”，其學(xué)名為“紫蘇”。熏豆茶中所用的紫蘇以野生為上。只可惜目前野生者漸少，多以人工培育者代之。紫蘇經(jīng)炒制以后，不但芳香濃烈，還具有理氣開竅、消食和胃的藥理作用；第四種為橙皮，是一種產(chǎn)于太湖流域的酸橙之皮。也可用蜜餞中的“九制陳皮”代之，但更多的卻由民間自制。他們用桔子皮經(jīng)煮、刮、切、腌、曬等多道工序加工而成，具有理氣健胃之功效；第五種，名為丁香蘿卜干，即胡蘿卜干。胡蘿卜洗凈切絲后有兩種制法：一以適量的鹽生腌后曬干即成；另一種煮熟后腌制，晾干。后者更適宜牙齒不便的老年人食用。

　　以上五種，是熏豆茶中必備的“茶里果”。一般在沖泡前應(yīng)以適量的比例調(diào)合，裝入儲存罐中；備用。此外，不少好客的湖州人還根據(jù)各自的喜好和條件，在、‘‘茶里果”中加入扁尖筍干、香豆腐干、咸桂花、腌姜片等多種佐料。但其中有個原則務(wù)必遵循，那就是所放的佐料既不能是腥膻油膩之物，也不能造成茶湯的渾濁。此外，在佐料的搭配上應(yīng)根據(jù)客人的愛好，做到恰如其分，如果嫌淡，還可酌加食鹽和味精。待所有的.“茶里果”投放完畢以后，再放上幾片嫩綠的茶葉，以沸水沖泡，一碗兼有“色香味形”特點的熏豆茶就可品嘗了。(來源：南潯旅游網(wǎng))