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　　徽州飲食習(xí)慣

　　徽州人主食為大米，喜秈米不喜大米。山居農(nóng)戶多以小麥、玉米為食，輔以大米、山芋，毛豆、茄子、扁豆、絲瓜、南瓜、薺菜、韭菜等為小菜，臘月家家殺豬，腌制火腿，春上戶戶曬咸肉。春茶季節(jié)，咸肉燒春筍為農(nóng)家之美味。臭鱖魚、臭豆腐、毛豆腐為人們喜食的風(fēng)味菜。過年時(shí)，農(nóng)家喜歡將米粉用木模做成各種動物、花卉形狀的米馃，用水浸在缸里，隨吃隨取。同時(shí)家家做凍米糖、芝麻糖、炒年糕等為糕點(diǎn)。徽州人習(xí)慣喝綠茶，來客敬上一杯，夏天喜歡喝綠豆湯，有的地方還喜歡吃“涼粉”等等。

　　一日三餐：徽州人的一日三餐，城鄉(xiāng)有別，城里人習(xí)慣早、晚吃稀飯，中午吃干飯，是因?yàn)榛罩菔侨奔Z之地，長期養(yǎng)成了節(jié)約糧食的習(xí)慣。農(nóng)村則因?yàn)橐蝗罩��?jì)在于晨，早上吃的硬些。

　　八碗八：千百年來，徽州人家不論是結(jié)婚、壽慶、還是招待親朋嘉賓，宴席上都得來個(gè)“八碗八”，記載每張餐桌上均擺出八盤徽州土特產(chǎn)和八碗徽州傳統(tǒng)菜。

　　吃新食：每年大暑前后，新谷登場時(shí)，農(nóng)戶家家搶先征新米飯或新米粉馃吃，謂之“吃新食”。有的人家還將新米飯和米馃，貢獻(xiàn)“五谷神”和祖先，禱祝年年五谷豐登。

　　煮粥撈飯：徽州流行煮粥撈飯的習(xí)慣，就是每年臘月除夕，家家戶戶都要煮粥撈飯，即將米粒煮成半熟，然后撈出來，裝入喇叭口狀的木制容器中，要裝滿堆成山尖狀，并插上一穗紅色天竺子，供在案桌上“接天地”，初三一便“送天地”，撤案后將半數(shù)的飯倒入缽內(nèi)蒸成熟飯食用，以免浪費(fèi)。

　　安徽婚嫁禮節(jié)

　　訂婚：一般由男方托媒向女方提親，雙方依家境相似，門當(dāng)戶對為佳u舊時(shí)經(jīng)雙方父母認(rèn)可后，便用庚帖互換生辰，清算命先生“合八字”，占卜吉兇。如年度八字相合，即可訂婚。正式訂婚得“過紅書”，又叫“過書子”。男方請媒議聘，女方提出聘禮品種數(shù)額后，男方按商定標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備聘禮。聘禮多少、質(zhì)量好壞，由雙方家境而定，沒有確切規(guī)定。“過紅書”由男方家選擇吉日，先下十封全書給女方家長，再下柬請媒人。是日男家懸燈掛彩，焚香點(diǎn)燭，由執(zhí)事先生書寫“求允書”，媒人帶著“敬請金諾”的紅帖和聘禮送往女家。女方即回‘“慕允玉青”的綠帖�！斑^書子”后就可擇期完婚，由男方托媒出面邀請女方喝一次‘哈親酒”，雙方言定完婚日期，并分頭準(zhǔn)備嫁娶的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

　　結(jié)婚：男大當(dāng)婚，女大當(dāng)嫁。舊時(shí)男女一般在十八周歲以上結(jié)婚�；槠谶x擇雙日子，以求吉利�；槠诙ê�，女方置辦嫁妝，稱為“陪送”；親友們贈送禮物，稱為“添箱”。男方設(shè)新房，打制家具，鋪新床，辦酒席。婚期當(dāng)天早上發(fā)轎，轎桿上放一只公雞隨帶四色禮，回來時(shí)，女方給一只母雞名為“跟轎雞”，表示雙雙對對，回來時(shí)不走原路，沿途要燃放鞭炮。女方有送親的，一般都是新娘的叔伯、哥哥、舅舅，送親的稱“上客”、“大賓”。喜轎回到男家時(shí)，新娘、新郎由賓相攙扶，雙雙拜堂，先拜天地祖宗，再拜父母雙親，最后新郎新娘對拜。拜后，由家人在地上次遞傳送麻袋稱為“傳代”，為新娘鋪路到洞房。另有撤帳人端起放有五谷雜糧、棗子、銅錢的籮筐，口唱撤帳歌，將筐中物品撒放在新郎新娘的頭上，直到進(jìn)入洞房。再用稱桿桃開新娘的蓋頭，意為稱心如意。合禮后新娘站在床沿邊“裝新”，這時(shí)鬧房的便開始了。鬧房時(shí)還唱鬧房歌。唱詞有“看新娘、賀新郎，一進(jìn)洞房喜洋洋，左腳進(jìn)門生貴子，右腳進(jìn)門生鳳凰”；“手打燈燭亮堂堂，看看新娘好嫁妝，高的柜、矮的箱，不高不矮象牙床，象牙床上臥鴛鴦，鴛鴦成對，鳳凰成雙”。新房內(nèi)充滿歡樂和詼諧。晚上還有“聽房”的習(xí)俗。婚后第一天新郎新娘依次向長輩們行見面禮，并上墳祭祖。三天夫妻雙雙回門省親，當(dāng)天返回。六天娘家來人看望新娘，十二天娘家接回新娘，稱“回門”。　　

　　解放后，《婚姻法》頒布，實(shí)行一夫一妻制，自由戀愛結(jié)婚。舊時(shí)習(xí)俗大為減少，辦理婚事一般比較節(jié)約。 1980年后，結(jié)婚大操大辦，浪費(fèi)嚴(yán)重，雖經(jīng)宣傳教育，但收效甚微。在婚姻上大做錢財(cái)文章，什么見面禮、允媒禮、追允禮、結(jié)婚禮、上、下轎禮；還有每逢過年過節(jié)的四色禮等。加上蓋新房、制家具、請賓客、擺闊氣，媳婦進(jìn)門，少則數(shù)千元，多則超萬元。特別是農(nóng)村為娶兒媳婦，使經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)過重，給生活帶來困難�！　�

　　舊時(shí)境內(nèi)還有一些特殊婚姻形式。指腹婚：由于雙方家長情深誼長，雙方內(nèi)眷同年懷孕，分娩前即許下諾言，若兩家都生男孩或女孩，則結(jié)為“干親”，孩子們以“干兄弟”“干姐妹”相稱；若一家生女一家生男則結(jié)為姻親，也叫“娃娃親”。童養(yǎng)媳：俗稱“童兒媳婦”，多因家境貧寒女方養(yǎng)活不了，說與家境較好的人家；或幼小時(shí)就收養(yǎng)下來的少女，成年后為兒媳。完婚儀式簡單，選個(gè)好日子，一大早放炮磕頭結(jié)婚，俗有“半夜放炮小磕頭”之說，一般不招待客人。童養(yǎng)媳身受舊禮教折磨欺凌，地位低下，縣內(nèi)城鄉(xiāng)譬喻有人受氣說：“像個(gè)受氣童兒媳婦�！闭杏H：有女無兒之家，為了傳宗接代，養(yǎng)老送終，便招女婿上門，與女婚配，俗稱“倒站門女婿”。解放后政府為破除封建婚姻禮教，提倡男嫁女家。

　　換親：是婚姻中的一種陋習(xí)。雙方男子因家境貧困或殘疾難以娶妻，相互交換其姐妹為妻，實(shí)際上是一種對等交換的議婚形式，俗稱：“兩換親”或“親換親”。納妾：舊時(shí)貧困人家為生活所迫，將兒女賣給富家為婢，成人后為富家看中被納為妾。也有富家原配無子，娶婢為妻，名曰“二房”，解放后被取締。

　　安徽節(jié)令習(xí)俗

　　臘八：農(nóng)歷十二月初八是臘八節(jié)，因農(nóng)歷十二月稱“臘月”，故名。“臘八”一過，春節(jié)臨近，家家戶戶要從臘八這天起，清掃屋宇灰塵。當(dāng)天要吃臘八粥，黟縣、休寧縣北鄉(xiāng)一帶還曬干豆腐，稱“臘八豆腐”。臘八過后，家家開始宰年豬，互相請吃殺豬酒，裹糯米粽，做米馃，煎油豆腐，炒花生、蠶豆，做芝麻糖、凍米糖等。還要人家將婚嫁活動安排在這一天舉行，故有民謠曰：“臘八臘八日子好，多少大姑改大嫂”。　　

　　小年夜：農(nóng)歷十二月二十四，俗稱“小年夜”。前一天深夜，家家戶戶祭灶，供送“九田東廚司命灶君”上天奏事，俗稱“送灶”。祈求灶君在玉皇大帝跟前多說好話，保佑一家人畜平安。小年這一天，家家堂前掛祖宗畫，畫上記載歷代祖先名諱，或繪制祖先遺像。設(shè)燭臺香案，置貢品，接祖宗來家過年。從這天起，家家戶戶清洗家具，拆洗被褥，掃除塵埃，干干凈凈迎接新年�！�

　　除夕：諺云“趕忙三十夜，清閑初一朝”。吃個(gè)年夜飯，午夜放個(gè)炮竹什么的，這與外地的差別倒是不大�！　�

　　春節(jié)：大年初一，大家都穿戴一新，幼輩向長輩拜年，大家依次向祖宗拜年，同輩之間也互相恭喜。這一天，講究忌諱，不動刀剪，不拿針線，不下鍋煎炒(忌吵)，不沾掃帚，不向門外潑水，不打碎杯碗器皿，不打罵兒童。認(rèn)為犯忌為不吉，本年就會有破財(cái)、生病及其他災(zāi)禍。祁門縣還有“喊年”的習(xí)俗。即正月初一、初二兩日，由村中年事最高的為領(lǐng)班，組織青年及男童，排成長蛇陣，挨家喊拜年，每至一戶，由領(lǐng)班者高喊被拜年的當(dāng)事人名字并加上稱謂，或者說：“向?qū)殢d拜年”，或者以稱謂喊拜。受拜者旋即應(yīng)聲說“多謝大家來了”，喊年者齊復(fù)聲：“應(yīng)該來的”。別有一番意思。　　

　　元宵節(jié)：正月十五鬧元宵，家家戶戶吃元宵。晚上還要送祖宗回山，在祖宗畫像前擺上酒菜，焚香祭拜，家家戶戶還要張掛彩燈，徽州區(qū)巖寺鎮(zhèn)的元宵戲燈最為盛行�！　�

　　二月二：農(nóng)歷二月二是土地爺?shù)纳�日，古徽州稱為“龍?zhí)ь^”。大約是因進(jìn)入仲夏時(shí)節(jié)，雨水漸多，可以聽到雷聲了，所以有這種說法。在農(nóng)村，這一天農(nóng)民忌下地，婦女忌拿針線清閑過一天�？兿�縣的規(guī)矩，這一天還有包扎一生糯米一個(gè)的粽子煮熟，祭拜土地神。二月二又為百花生日，故又稱“花朝節(jié)”，這一天，文人陳設(shè)百花，舉行文昌會，比賽詩文。